Gastronomie Coups de Coeur

Monaco : L’Intempo monte le son

Idéalement placée sur la plage au Larvotto, la table du Méridien propose une offre de qualité qui sait se renouveler.

Comme ses confrères, l’Intempo, le restaurant du Méridien Beach Plaza, a du revoir son modèle économique face à la grave crise sanitaire que nous subissons. Une carte resserrée et évolutive, la production locale privilégiée et un travail dans l’assiette de haut niveau : c’est le crédo mis en place par Laurent Colin, chef exécutif, Alexandre Lamberet, son chef de cuisine et Julien Beaulieu le chef pâtissier avec le complet soutien de l’équipe de salle où Antonio Fochi et Dominique Milardi opèrent en grands professionnels.

La précision gourmande des plats se découvre d’entrée sur le foie gras maison, posé sur une pâte de figue au basilic, accompagné d’un pain d’épices grillé, le tout souligné d’une fine gelée poivrée de consommé de canard, ou sur le tartare de coquille Saint-Jacques aux zestes d’agrumes, bien caché sous une bavaroise de potiron aux éclats de noisette et marmelade citron orange...
Les encornets sautés minute et tentacules en tempura aiment la compagnie d’un risotto carnaroli à l’encre de seiche, émulsion de citron et câpres, piqué de dentelle de parmesan, chips d’herbes et copeaux de poutargue mais le maquereau, cuit en papillote, farce à la pulpe de pomme de terre et poireaux au Cointreau, pickles d’oignons rouges et sauce au safran de l’Erdre est une petite merveille.

Comme l’hiver arrive, on aimera bien sûr la tendre joue de bœuf, longuement braisée au vin rouge, betterave en croûte de sel et truffe, déclinaison de racines d’automne, coiffée de chips croustillantes.

A L’Intempo, on apprécie toujours le service au guéridon qui valorise le métier, que ce soit le flambage du filet de bœuf aux poivre, les crêpes Suzette ou le formidable sabayon qu’Antonio Fochi se fera un plaisir de monter pour vous !

Déjeuner : entrée/plat ou plat/dessert à 26€, entrée/plat/dessert à 36€ • Dîner : carte, entrées de 21€ à 28€, plats de 26€ à 42€, chariot de fromages affinés 16€, desserts 16€.