Gastronomie • Coups de Coeur
Michelin penche vers le Var pour 2017
Des heureux, des déçus : comme chaque année, la livraison du Guide Michelin 2017 a provoqué son lot de réactions et de commentaires. Personne n’a remis en cause la nouvelle 3e étoile attribuée à Yannick Alleno au Cheval Blanc à Courchevel, une deuxième consécration pour le chef parisien déjà triple étoilé chez Ledoyen, ni les deux macarons retrouvés dans la même station pour Rémi Caillon au K2 et Gatien Demczyna au K2 Altitude. On clape des mains aussi pour les deux étoiles obtenues par trois "anciens" de la Côte : Nicolas Sale au Ritz à Paris, Ronan Kervarrec à L’Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion et Pascal Bardet dans sa délicieuse maison du Gindreau dans le Lot.
Pour notre région, le guide a privilégié cette année le Var avec trois nouveaux étoilés contre un seul dans les Alpes-Maritimes. A Lorgues, le Château de Berne touche enfin l’étoile avec Benjamin Collombat déjà distingué à Draguignan : sa cuisine audacieuse et le cadre magnifique du domaine séduisent. A Saint-Tropez, la Bastide de la famille Sidoroff renoue avec le macaron perdu depuis le départ de Cardaillac. Le discret Philippe Collinet y décline une cuisine sincère et technique. La surprise (mais pas pour nous) vient peut-être de la Croix Valmer où Jimmy Coutel décroche le Graal dès sa deuxième saison au Château de Valmer! Le jeune disciple de Thierry Thiercelin à Belrose y propose une cuisine toute en vivacité et saveurs.
Dans les A.-M., Jean-Luc Lefrançois redonne du lustre à la cuisine du Château Saint-Martin : en deux saisons, ce sportif, ancien du Crillon, qui cuisine en ce moment à L’Apogée à Courchevel, a su motiver une brigade où brille également la pâtissière Eve Montcorger. En montagne, L’Alta Peyra à Saint-Véran décroche l’étoile au Roc Alto où cuisine avec talent Alexandre Lechêne, passé notamment à Monaco au Louis XV et à La Trattoria d’Alain Ducasse. Au magnifique Domaine de Fontenille à Lauris, Jérôme Faure retrouve en un an l’étoile qu’il avait à Corrençon en Vercors. Et on aura une attention toute amicale pour Fanny Rey, seule femme du palmarès, qui est récompensée pour le gros travail accompli dans sa maison de Saint-Rémy de Provence avec son pâtissier de mari, Jonathan Wahid.
On notera que la Chèvre d’Or garde ses deux macarons avec l’excellent Arnaud Faye, arrivé pourtant qu’en juillet dernier et que Nicolas Rondelli conserve aussi le sien aux Pêcheurs à Juan.
Si l’on doit confier nos déceptions, ce sera pour Christophe Bacquié au Castellet toujours en course pour la troisième étoile, pour Sébastien Sanjou qui peut rêver à la deuxième dans sa maison des Arcs, comme Yannick Franques à La Réserve de Beaulieu ou Patrick Raingeard au Cap Estel, mais aussi pour Denis Fétisson à Mougins toujours négligé par Michelin alors que son restaurant "La Place" régale tous les jours.
Pour notre région, le guide a privilégié cette année le Var avec trois nouveaux étoilés contre un seul dans les Alpes-Maritimes. A Lorgues, le Château de Berne touche enfin l’étoile avec Benjamin Collombat déjà distingué à Draguignan : sa cuisine audacieuse et le cadre magnifique du domaine séduisent. A Saint-Tropez, la Bastide de la famille Sidoroff renoue avec le macaron perdu depuis le départ de Cardaillac. Le discret Philippe Collinet y décline une cuisine sincère et technique. La surprise (mais pas pour nous) vient peut-être de la Croix Valmer où Jimmy Coutel décroche le Graal dès sa deuxième saison au Château de Valmer! Le jeune disciple de Thierry Thiercelin à Belrose y propose une cuisine toute en vivacité et saveurs.
Dans les A.-M., Jean-Luc Lefrançois redonne du lustre à la cuisine du Château Saint-Martin : en deux saisons, ce sportif, ancien du Crillon, qui cuisine en ce moment à L’Apogée à Courchevel, a su motiver une brigade où brille également la pâtissière Eve Montcorger. En montagne, L’Alta Peyra à Saint-Véran décroche l’étoile au Roc Alto où cuisine avec talent Alexandre Lechêne, passé notamment à Monaco au Louis XV et à La Trattoria d’Alain Ducasse. Au magnifique Domaine de Fontenille à Lauris, Jérôme Faure retrouve en un an l’étoile qu’il avait à Corrençon en Vercors. Et on aura une attention toute amicale pour Fanny Rey, seule femme du palmarès, qui est récompensée pour le gros travail accompli dans sa maison de Saint-Rémy de Provence avec son pâtissier de mari, Jonathan Wahid.
On notera que la Chèvre d’Or garde ses deux macarons avec l’excellent Arnaud Faye, arrivé pourtant qu’en juillet dernier et que Nicolas Rondelli conserve aussi le sien aux Pêcheurs à Juan.
Si l’on doit confier nos déceptions, ce sera pour Christophe Bacquié au Castellet toujours en course pour la troisième étoile, pour Sébastien Sanjou qui peut rêver à la deuxième dans sa maison des Arcs, comme Yannick Franques à La Réserve de Beaulieu ou Patrick Raingeard au Cap Estel, mais aussi pour Denis Fétisson à Mougins toujours négligé par Michelin alors que son restaurant "La Place" régale tous les jours.
Guide Michelin France 2017, 24,90 €. Cette nouvelle édition réunît 3222 hôtels et maisons d’hôtes, et 4362 restaurants, parmi lesquels 616 restaurants étoilés.