Michelin 2016 : Paloma, Terre Blanche, Belles-Rives et Jan au palmarès

Comme chaque année, la sortie du Guide Michelin a réservé joies ou peines dans les cuisines de nos restaurants. Chez les grands parisiens, on notera la promotion à 3 étoiles d’Alain Ducasse au Plaza Athénée (mais le chef monégasque en perd une au Meurice qu’il a repris depuis peu, et chez Rech) et de Christian Le Squer au Cinq de l’hôtel Georges V à Paris. Dans notre région, c’est Mougins qui attire la lumière avec la deuxième étoile gagnée par le Varois Nicolas Decherchi au Paloma. A Juan-les-Pins, le Belles Rives et son restaurant La Passagère sont distingués d’un premier macaron. Il vient récompenser le beau travail de Yorrik Tièche et combler la propriétaire, Marianne Estène-Chauvin, passionnée par sa maison et son histoire. A Nice, c’est « Jan » qui décroche la timbale après trois ans d’existence rue Fodéré : le Sud Africain Jan Hendrik van der Westhuisen nous avait dès le début tapé dans l’œil avec sa cuisine graphique et tirée au cordeau. Revenu l’an dernier aux cuisines du Faventia, la table gastronomique du Domaine de Terre Blanche à Tourettes, Philippe Jourdin n’a pas mis longtemps à retrouver une étoile, lui qui en avait déjà gagné deux ici même voila quelques années.
Au rayon chagrin, on notera la perte du macaron pour trois belles maisons des Alpes-Maritimes : le Château Eza à Eze-Village où Axel Wagner régale depuis près de 10 ans, le Sea Sens à Cannes où Arnaud Tabarec perd le macaron acquis il y a deux ans, et Keisuke Matsushima à Nice qui enchantait Michelin depuis 10 ans. Nous sommes sûrs qu’ils sauront vite rebondir tant leur talent est grand.
Notons enfin que Michelin innove cette année avec la création de l’« Assiette », une nouvelle distinction pour les tables ne jouissant ni d'une étoile ni d'un Bib gourmand. Beaucoup la considèrent comme le marchepied vers l’étoile…