Mélanie Serre enchante Elsa

Après la saison éphémère de Manon Fleury, c’est une nouvelle page féminine qui s’ouvre au restaurant Elsa du Monte Carlo Beach avec l’arrivée de la cheffe Mélanie Serre.

A 36 ans, cette Ardéchoise n’est pas inconnue à Monaco. Mélanie Serre, formée chez Potel et Chabot, a travaillé pendant quatre ans au Métropole aux côtés de Christophe Cussac avant de prendre les rênes de l’Atelier Etoile de Joël Robuchon durant quatre ans puis d’ouvrir son restaurant le Louis Vins au Quartier Latin avec son compagnon. La voilà donc en bord de mer prête à relever le défi d’une table 100% biologique et pêche sauvage.
Un premier contact avec sa cuisine nous a montré ses points forts : harmonie des saveurs et des couleurs, équilibre des assiettes modernes et travaillées mais sans excentricité. On en a le plus bel exemple avec la carotte au cumin, pesto de fanes, jus rafraîchi à l’orange et au gingembre : une merveille de délicatesse et de fraîcheur ! L’œuf pané et coulant, asperges vertes, speck fumé et parmesan s’annonce très gourmand, comme le homard bleu en pastilla, bisque épicée aux zestes d’agrumes. Son délicieux rouget de Méditerranée, gnocchis de pommes de terre, jeune roquette poivrée et condiment à l’ail noir est une ode à la région, autant que les coques et palourdes en cannelloni, velouté de laitue, brousse de brebis et jus corsé au vermouth... Au dessert, le vacherin aux fruits rouges et à la verveine, sorbet frais, est bien titillé par une meringue au poivre noir, comme la crème glacée au chèvre frais qui vivifie la panna cotta au sirop d’érable, praliné noix de pécan.

Voilà du beau et bon travail qui devrait offrir un bel été au Beach !