Mas du Chastelas : tout beau, tout bon

A la sortie du carrefour de La Foux en direction de Saint-Tropez, le Mas du Chastelas joue les discrets dans son écrin de verdure à deux pas du domaine de Berthaud-Belieu. L’été, sa terrasse ombragée près de la piscine réunit tous les suffrages, comme la belle cuisine de Matthieu Hericotte qui s’affirme d’année en année. Sa courte carte n’invite qu’aux produits frais qu’il travaille avec soin sans s’éloigner des saveurs originelles. On a adoré son plat signature, en l’occurrence la tomate, "cœur de bœuf" confite au thym, extrait clair de tomate, purée froide de courgettes et légumes de saison, mais la suite fut tout aussi réconfortante : les asperges vertes, galette de blé noir, œuf bio et jus de roquette comme le loup, cuit vapeur, avec son damier de courgettes vertes et jaunes, fleur de courgette farcie et jeunes pousses ou l'agneau, la selle avec sa royale d'artichauts poivrade au foie gras, girolles et cébettes sont à la fois présentés avec soin et pleins de vivacité gustative. Au dessert, le plaisir ne saurait faiblir avec les douceurs signées Jeanne Samuel, qui, du haut de ses 22 ans, laisse entrevoir un joli talent : sa reprise de tarte au citron meringuée est un modèle de légèreté alors que son chocolat comme un succès 70 %, noisettes et praliné, fait vibrer les papilles.
Dans un golfe de Saint-Tropez où les adresses filent parfois comme des mirages, la table du Chastelas est un bon repère…