Marina : Coup de frais sur la Flibuste

Inutile de chercher plus longtemps le meilleur restaurant de Marina Baie des Anges, l’extraordinaire ensemble d’immeubles pyramidaux enroulés autour d’un port très chic : c’est peu après l’entrée principale que vous trouverez La Flibuste, élégante adresse de l’endroit depuis de nombreuses années sous la houlette de Roger Martins, restaurateur passionné. Dans un cadre élégant et cosy, cette Flibuste n’a rien d’une galère mais porte haut une cuisine de la mer sincère et généreuse concoctée par l’excellent chef Jean-Claude Plais. Mais Martins a voulu donner un petit coup de jeune en cuisine en engageant une seconde toque, Stéphane Garcia. A 26 ans, ce natif du sud-ouest, récent vainqueur du concours international de cuisine, La Toque d’Or 2016, a fait ses gammes dans la région en côtoyant Marcel Ravin au Monte Carlo Bay de Monaco, puis Frédéric Galland au restaurant Parcours Live à Falicon et Takéo Yamazaki, chef une étoile Michelin, au restaurant Yoshi de l’hôtel Métropole Monaco.

Depuis début avril, il signe de nouveaux plats vigoureux qui s’ajoutent avec bonheur aux incontournables de la maison toujours présents. Ainsi, en entrée, le gaspacho de légumes verts à la menthe et zestes de citron, makis de courgette à la chair de tourteaux, crème mascarpone au Raifort, côtoie aussi bien la friture de calamars frais, sauce tartare et balsamique Leonardi blanc que l’épatant foie gras de canard roulé dans une chapelure de pain d’épices, compotée de rhubarbe parfumée à l’estragon et cromesquis de foie gras. Si la bourride ou les poissons entiers de la pêche du jour restent évidemment à la carte, on y trouvera désormais des noix de saint jacques grillées sur crème d’ail doux, tagliatelles et sommités de légumes en tempura, un émincé de homard en sauce légère à l’escabèche ou une cuisse de poulette de Bresse farcie aux blettes et chorizo, boulette de risotto au parmesan et jus infusé à la sauge...

Au dessert, l’ile flottante est joliment revisitée avec son smoothie ananas à la vanille Madagascar et glace noix de coco, tout comme la tarte au citron de Provence, sablé à la fleur de sel, crème au citron de
Menton et meringue au combawa, pailleté au Limoncello... Et on ne vous parle pas du gâteau basque à la cerise noire et mascarpone vanillé proposé à l’ardoise du jour... "Je ne peux oublier mes origines basques" confie Stéphane Garcia, qui apporte avec envie son talent au service de cette belle maison.