Mandelieu : La magie Bessem

Avec le nouvel Aromate ou La Chaise Bleue Gourmande à Nice, voilà Bessem, une nouvelle table qui annonce de beaux moments à Mandelieu. Ouvert en mai dernier par le chef Bessem Ben Abdallah, le restaurant a repris les locaux de « Chez Loulou », à deux pas de l’Hotel de Ville. Le calme et la verdure de l’endroit accompagnent une belle terrasse ombragée où murmure la fontaine et une salle à manger élégante et moderne avec ses profonds fauteuils gris et ses tables nappées de blanc.
On ne sera pas étonné de la qualité de cette table au regard du parcours de Bessem. C’est en effet à Courchevel qu’il a passé une dizaine d’années dans deux grandes maisons : d’abord aux Airelles comme chef exécutif de Pierre Gagnaire puis au Lana où il dirigea les cuisines pendant 5 ans avant de rejoindre un palace de Santorin en Grèce. Secondé en cuisine par Michael Linlaud, et par Maxime Simonot comme chef pâtissier, il vient d’être rejoint par Christian Belmanne, chef sommelier bien connu dans la région, qui supervise également le service.
On trouvera chez Bessem une cuisine délicate, légère, toujours proche de la Méditerranée. Lors de notre passage en fin d’été, l’amuse-bouche honorait encore la tomate avec une eau de tomate en gelée, tartare de tomates de couleur et glace burrata et les asperges blanches accompagnaient encore l'œuf basse température, terre et poudre de cèpes et mousseline de rattes, en offrant un plat délicieux. Le risotto, légèrement citronné, calamars à la plancha, et jus d'herbes, est une petite merveille comme le rouget, cuit simplement à la plancha, aubergines acidulées, tartelette courgettes et olives de Nice, le quasi de veau à la patate douce et aux gnocchis aux olives fond dans la bouche, et que dire enfin du pigeonneau dont le filet est rôti et les cuisses confites farcies à l’anchois, servi avec une épatante purée de petits pois frais et pois lyopphilisés !
Au dessert, la tarte au chocolat noir et sorbet verveine ravive la tradition, comme la marmelade de fruits rouges à la menthe, panna cotta et glace vanille. Christian Belmanne saura de son côté vous guider au rayon cave qui fait la part belle aux meilleurs crus de la région : Château Font du Broc de Sylvain Massa bien sûr, mais aussi Tempier en Bandol ou Clos Saint Vincent en Bellet. Et tout ça avec un rapport qualité/prix qui devrait vous faire prendre la route de Mandelieu toutes affaires cessantes...