Magnans gourmands à Vidauban

Voilà bientôt 17 ans que Christian Bœuf a ouvert à Vidauban sa Bastide des Magnans, non loin du centre ville, sur la route de la Garde Freinet. L’ancienne magnanerie est devenue au fil du temps une excellente table agrémentée depuis quelques années de cinq chambres d’hôtes parfaitement équipées et confortables, toutes décorées sur des thèmes différents (pont de bateau, Antique, Asiatique, moderne et romantique). Les beaux jours arrivent et après le coin du feu, vous aimerez vous attabler à l’ombre des grands platanes pour savourer une cuisine gouteuse et bien tournée, toujours proche du terroir varois auquel Christian Bœuf reste fidèle. Fidèle, il l’est aussi avec ses équipes qui souvent travaillent avec lui depuis l’époque de La maison des Vins aux Arcs.
C’est justement le cas du chef Christophe Ciotta, successeur il y a quelques mois de Ludovic Cosnier dont il était le second. C’est dire si le changement s’est fait dans la continuité d’une cuisine qui faisait encore la place belle à la truffe du Var il y a quelques semaines : raviole de foie gras et épinards, bouillon de volaille crémé à la truffe, noix de Saint-Jacques aux pétales de truffe, ris de veau clouté à la truffe, filet de saint-pierre, purée de potimarron en étaient de beaux (et bons) exemples. Mais Ciotta vous régalera aussi d’une salade de homard Européen, d’un filet de saint-pierre rôti, émulsion au safran, d’une fricassée de langoustines, sauce crémée au cognac et curcuma, surprise de légumes ou d’un perdreau entier désossé, farci au foie gras, poêlée de champignons des bois. Le chef pâtissier Benjamin Mozzone assure avec brio la partie dessert : sa déclinaison autour des agrumes mérite nos applaudissements mais son « mac-marron » des Magnans accompagné de marrons glacés en a séduit plus d’un.
Vous rajoutez un service attentif et des vins choisis avec finesse par Christian Bœuf, et vous obtenez une des meilleures tables du centre-Var.