Luberon gourmand au Phebus

Il se passe toujours quelque chose au Phébus, la belle maison de Xavier Mathieu posée sur le versant sud d’un Luberon de carte postale. D’abord dans la bâtisse principale où la partie salle à manger a été rationnalisée avec désormais une partition claire entre le salon bar en direct sur l’entrée, la salle privatisable et la salle à manger proprement dite, légèrement agrandie en prenant sur la terrasse. Au spa Carita, les deux jacuzzis ont été déplacés en extérieur et remplacés par une grande piscine à remous. Mais la grande nouveauté sera l’ouverture en juin de La Villa des Anges, une splendide maison de 350m2 disposant de 5 chambres et d’une grande piscine, qui peut être louée en partie ou privatisable en totalité, avec la possibilité de bénéficier de tous les services de l’hôtel membre des Relais&Châteaux...

Mais le changement, il est aussi dans l’assiette. Car Xavier Mathieu est bien loin de dormir sur son étoile Michelin. Passionné par la cuisine provençale, il la réinvente sans cesse, sans jamais la trahir, et propose à chaque saison quelques judicieuses nouveautés. Et si vous voulez un parfait exemple ces inspirations, goutez sa soupe de Fontina, Castelmagno d’Alpage, oignons des Corbières en surprise gratinée, râpée de chèvre ultra sec de la ferme de Patricia à Goult : dans l’idée d’une soupe à l’oignon, Mathieu en fait un délicieux plat gastronomique ! On a aimé ses asperges et leur mousseline délicate à l’orange, badiane et poudre de noisette, mais aussi la bonite de Méditerranée poutargue râpée, carottes de Goult rôties et fondues en salade fraiche de coriandre en plein champ ou la compression de rouget barbet et foie, élixir balsamique de Modena, fraicheur de nos vergers. Et même la noix de ris de veau pannée aux fruits secs, zestes et chair de citron jaune, artichauts violets en barigoule, affirme une "provençalité" assumée...

Au dessert, seul le classique mais succulent "chocó-coco-curry" fait sécession à la Provence alors que le safran (avec l’illusion d’œuf à la coque), ou la fleur de sel de Camargue (avec les fraises de Carpentras et rhubarbe) gardent le cap au sud.

Ajoutez à ce bonheur un service impeccable mené par l’efficace Delphine, une carte des vins richissime et cet esprit maison qui fait de chaque client un invité privilégié, et vous aurez les clés de cette maison du bonheur. Un vrai refuge du silence pour qui voudra fuir les hurlements des F1 dans les rues de Monaco...