Les saveurs de SenSais

Voilà maintenant un an et demi que le restaurant SenSais s’est inscrit avec succès dans le paysage gastronomique monégasque. En pros accomplis, Alberte et Jean-Pierre Escande ont créé de toutes pièces leur belle maison à la déco moderne et soignée dans ce quartier du Portier toujours très gourmand. Présent depuis l’ouverture, le chef Dominique Nouvian est désormais seul aux fourneaux et propose une cuisine « de cuisinier » dans laquelle les saveurs et les produits de saison sont mises au premier plan. Après des débuts étoilés chez Borfiga à Eze, Nouvian a promené sa toque avec enthousiasme en Principauté : La Chaumière, le Yacht-Club, La Rascasse, Le Virage ont bénéficié de ses talents. Aujourd’hui, il poursuit sa route au fil d’une carte très inspirée par la Provence. Le soir de notre passage, il régalait avec un marbré de foie gras mariné au vin de Chambertin, brioche grillée au poivre de Timut tout simplement délicieux, avec une tarte fine aux champignons du moment (en l’occurence des cèpes), ail et persil plat dont les saveurs me reviennent en l’écrivant, à la sublime Saint-Jacques snackée, croûte de parmesan, posée sur un lit de riz venere croquant. Mais on pourra aussi trouver du bonheur avec la salade de poulpe tiède aux pommes de terre et olives, la pizza aux truffes, les linguine aux gambas flambées, le stockfisch à la monégasque ou la souris d'agneau confite aux épices, pommes écrasées… Les desserts ne dérogent pas aux grands classiques joliment remis au goût du jour : le soufflé mandarine, sorbet clémentine, espuma fève de Tonka était une vraie merveille, mais la version maison du Mont Blanc, parfums de marrons à l’Armagnac, le baba au rhum ou la poire Martin pochée au vin rouge seront de bonnes alternatives. Voilà du bon travail, bien épaulé au service que dirige avec attention Enzo Testaverde. On notera enfin que la maison propose depuis quelques semaines un banc d’écailler (avec les huîtres Roumegous) et une carte de fruits de mer.