Gastronomie Coups de Coeur

Les nouveaux bijoux de Berne

C’est quasiment un nouveau Château de Berne que depuis juillet vous pouvez désormais découvrir, niché dans cette magnifique propriété viticole de 500 hectares, écrin de verdure et de douceur. De l’accueil aux jardins en passant par le spa, tout a été repensé par le cabinet Alexandre Lafourcade, de Saint-Remy-de-Provence, qui a su moderniser tout en gardant l’esprit provençal chic voulu par les propriétaires et la directrice Christian Monteil, hôtesse attentive.
Une allée vous mène à la nouvelle réception dont le haut plafond, le lustre imposant et les confortables canapés invitent déjà au plaisir. Ce lobby dessert aussi les trois nouvelles chambres, dont une suite parentale où les meubles ont été chinés chez les antiquaires de L'Isle-sur-la-Sorgue. Une réception qui mène aussi au nouveau spa, qui s'étend sur 800m2. Doté d'une piscine intérieure en longueur, avec nage à contre courant, bains bouillonnants, sauna, hammam, espace beauté, salle de relaxation avec tisanerie, terrasse solarium avec vue imprenable sur le vignoble et l'oliveraie, cet espace bien-être propose soins et produits Cinq Mondes.
Le chef Jérémy Czaplicki dispose quand à lui d’une cuisine flambant neuve agrandie et d’une « table du chef » qui permet à quelques privilégiés d’apprécier en direct le travail des cuisiniers. Car Berne ce n’est pas seulement le luxe d’un Relais&Châteaux reposant, mais c’est aussi une grande table, à la brasserie La Bouscarelle le midi mais surtout le soir à L’Orangerie où Czaplicki donne libre court à ses intuitions sur des plats où une saveur vient toujours vous prendre par la main pour vous emporter ailleurs.
Comme sur ce bœuf de Galice, en tartare assaisonné de grains de caviar osciètre, condiment de choux-fleurs au beurre de cacao, ou ces morilles blondes braisées « dites sparassis », qui accompagnent un saint pierre et sabayon à la noisette, vinaigrette de jeunes poireaux, moutarde au cresson, ou sur l'entrecôte de wagyu grillée « caviar de bœuf » et sa fricassée de blettes au beurre d’escargots, sauce aigo boulido et pommes soufflées, ou encore sur l’étonnant chocolat noir grand cru « Illanka » en fines feuilles croustillantes, confit d’abricots et poivrons jaunes, crème onctueuse au chocolat « Dulcey »... Et que dire de cette vieille mimolette mise en valeur par une crème de châtaigne ! Voila une cuisine qui surprend, emprunte des chemins de traverse, parfois déroute, mais toujours enchante.
Vous pouvez d’ailleurs venir dérober quelques secrets de cuisine le mercredi et le samedi quand Czaplicki partage son savoir dans la magnifique cuisine-école dont les carreaux vernissés, les cuivres et les éviers en pierre rappellent celles de nos grands-mères... Ah, on allait oublier de vous parler des jardins entièrement remodelés avec leur nouveau potager dont le conservatoire de tomates est le fleuron. Un atout de plus pour une maison qui n’en manque pas !

Carte et menus : « Potager » à 49€ et 55€ (55 et 80€ avec vins), « Rouge Raisin à 59€ (89€ avec vins), « Vert Olive » dégustation à 79€ (115 € avec vins). Menu enfants à 25€.