Les délices truffés de La Place

A Mougins, Denis Fétisson régale avec une cuisine de qualité qui rend un bel hommage aux produits de saison.

Cela fait maintenant plus de dix ans que Denis Fétisson et son épouse Muriel portent haut La Place, le restaurant emblématique du village de Mougins. Pour ce Marseillais qui a grandi dans le Haut Var sous la houlette de Paul Bajade à Tourtour avant de côtoyer de grands chefs comme Chauveau, Vergé, Jacob, Gleize ou Alleno avec lequel il a obtenu deux étoiles au Cheval Blanc à Courchevel, la cuisine et les produits du Sud sont un vrai crédo gourmand. Il en met d’ailleurs régulièrement un en valeur au fil de ses menus "Un produit à l’honneur" qui rencontrent un succès mérité. Avant l’asperge en mars, c’est l’arôme de la truffe noire qui embaume les salles de La Place jusqu’au début février !
Et ça démarre fort avec un sandwich jambon beurre et truffe trop gourmand, suivi d’un délicat Golden Egg en crémeux de truffes. Mais notre cri du cœur (ou du ventre...) ira au merveilleux œuf de poule cuit en coque de pomme paillasson, râpé de truffe et velouté truffé où le croquant sublime la douceur du crémeux coulant... La frénésie truffière ne retombe pas avec la traditionelle truffe du Var et foie gras de canard en croute feuilletée, mesclun niçois à l'huile d'olive du château Virant, aussitôt suivi d’un Brie de Meaux à la truffe, affiné maison. Au dessert, "le diamant noir et la pomme golden" achève en douceur un repas exceptionnel.
Mais la carte de La Place, c’est aussi quelques merveilles comme le poulpe du Cap d'Antibes au court-bouillon à la badiane, puis caramélisé à l'Estornell, petits légumes aux chips d'ail rose de Lautrec, crème de yuzu perlée à l'huile de basilic, comme la raviole de foie gras de canard de chez Andignac, pomme délicatesse, émulsion au parmesan (un hommage au chef Philippe Da Silva à Pennafort), ou comme la liche sauvage de méditerranée frottée au gingembre, puis grillée, ravioles de chair de King-Crabe cuites à la nage de fenouil sauvage... Vins bien selectionnés, service impeccable, cuisine goûteuse et inventive : on se demande toujours pourquoi le Michelin snobe encore cette belle adresse.