Les Arcs : Sanjou le merveilleux

Depuis maintenant plus de 15 ans, Sébastien et Géraldine Sanjou améliorent, peaufinent, développent, bref, font vivre leur délicieux Relais des Moines, belle maison de pierres nichée sous les pins parasols au début de la route de Sainte Roseline aux Arcs-sur-Argens. On pensait très fort que Michelin allait se fendre cette année d’une deuxième étoile que nous sommes nombreux à juger méritée. Ca n’est que partie remise et cela n’entame en rien la belle énergie d’un couple qui se projette toujours vers l’avenir, en l’occurrence la construction (l’hiver prochain ?) d’une quinzaine de chambres qui proposeront aux gourmets un plaisir supplémentaire.
Car ici, le plaisir défile avec les plats savoureux de Sébastien, cuisinier persévérant, inventif et précis.

Le foie gras de canard rôti de l'artisan landais Robert Dupérier, accompagné de petits navets, se marie parfaitement avec un jus parfumé de bigarade. Les coquillages cuits et crus, caviar et quelques petits légumes croquants sont vivifiés par un granité de l’eau des huîtres et des coques. Le bar sauvage sur un lait de topinambours, est délicieusement parsemé de caviar et de noix. Salsifis et girolles entourent un merlu de ligne, souligné d'un jus de rôti. Et sur le veau français, Sanjou se lache sans hésiter sur un bel accord terre et mer, avec panais, coques et salicorne. On aura garde d’oublier la collection de bleda-raba de Philippe Auda avec
lard de colonatta, gingembre et noisette-truffe ou le poulpe de Méditerranée,
pois chiches à l'eau de cendre et cueillette sauvage...
On retrouvera le même esprit sur les desserts du chef pâtissier Xavier Yvon, avec un merveilleux chocolat et café pure origine, feuille à feuille ganache, fève de tonka et granité café ou avec une rafraîchissante déclinaison d’agrumes, pain d’épices, kumquat et citron.
Au service, supervisée avec attention par Géraldine, un nouveau sommelier a rejoint l’équipe : Paul Luquain, ancien élève de Philippe Magne à La Chèvre d'Or à Eze, arrivé du Clair de la plume à Grignan, apporte son savoir-faire pour accompagner au mieux cette cuisine de haut vol.