Les Arcs : La "maison Sanjou"...

Au Relais des Moines, le chef étoilé cultive avec constance et authenticité, beaux produits et gourmandise au fil des saisons.

Voilà plus de 20 ans maintenant que Sébastien ZSanjou régale dans son "Relais des Moines" aux Arcs. Cette magnifique bergerie, nichée au cœur d’un parc arboré de chênes et pins centenaires, a été admirablement restaurée avec ses voutes de pierre et sa cheminée chaleureuse. Aux beaux jours, la grande terrasse ombragée s’ouvre sur le village médiéval et le massif des Maures : voilà bien le cadre idéal pour déguster la belle cuisine de Sanjou, lui l’enfant du Sud-Ouest conquis par la Provence et la Méditerranée.

Etoilé Michelin depuis des années, il s’attache à cuisiner d’une manière contemporaine les bons produits du terroir local. Durant ces semaines de printemps, au fil de trois menus, il propose ainsi en entrée les petits-pois de son maraîcher cuisinés au moment au caillé de chèvre, les huîtres "Giol" de la baie de Tamaris au chou-fleur et caviar Baeri ou les asperges vertes du domaine Saint-Vincent, cuites à la braise, avec estragon, tagette et bouillon iodé. Il cuisine aussi la pêche du bateau "Le Lolo" aux artichauts violets cuits et crus ou les crevettes sauvages de Méditerranée au naturel, petits pois et basilic.

L’agneau de la Ferme des Palets à Saint Julien (côtes et filet) gambade avec ses févettes et morilles qui peuvent aussi accompagner la volaille de la Ferme des Galinettes à Brignoles, alors que le quasi de veau fermier à la braise s’accommode pleinement de navets confits et graines de moutarde...
Au dessert, le chef pâtissier Thierry Pouzache termine en beauté avec son chocolat grand cru, crème brulée au romarin et glace yaourt ou avec le citron de Menton à la cardamome torréfiée et coriandre.

Voilà un travail qui mériterait une étoile de plus, même si celle-là a été obtenue dans la seconde table que dirige Sanjou, le Trente-trois, restaurant de la Maison Villeroy à Paris.