Gastronomie • Coups de Coeur
Les 20 ans de la Villa Belrose
Voilà 20 saisons que la Villa Belrose à Gassin, élégante maison florentine posée en vigie sur le golfe de Saint Tropez, assume avec constance son luxe discret et la qualité d’un service sans failles. Et la villa sait ce qu’elle doit à Robert Van Straaten, le plus méditerranéen des Hollandais qui dirige la maison depuis 17 ans dont 15 ans d’étoile Michelin au tableau.
« Notre « petit hôtel » propose tous les services d’un grand palace, très appréciés de nos clients. Dans notre philosophie, l’accueil est l’un des points les plus importants et je veille personnellement au bien-être de nos clients. Des services haut de gamme, sur mesure et un accueil chaleureux nous permettent d’offrir à nos convives une parenthèse enchantée. La France est devenue mon pays d’adoption, et je suis tombé amoureux de cette région en particulier ! » confie Robert van Straaten.
Nouveaux aménagements de la terrasse (bacs à fleurs, lumières…), poissons entiers grillés, servis sur un barbecue au charbon, posé sur table : en déco comme à table, chaque saison livre son lot de nouveautés.
Pour sa troisième saison et cette année anniversaire, le chef italien Pietro Volonte a imaginé trois menus, toujours conçus sur une ligne méditerranéenne, toujours sous forte influence italienne : en amuse-bouche, le gaspacho, sorbet poivron, billes de melon et chorizo donne le ton, la seiche, panisse, pois chiche et purée d'artichauts à l'estragon résume tout le pourtour méditerranéen, les tortellinis à la joue de bœuf braisée, purée de carottes et épinards sont fondants à souhait, les médaillons de homard bleu, petit pois à la marjolaine et chair de crabe ou le bar sauvage en croûte d'herbes ne souffrent d’aucune critique.
Au dessert, les boules de crémeux citrons, cœur confit à l'estragon ou la pomme golden confite, sablé breton, caramel passion, yuzu et parfait glacé à l’amande assurent leur partition sans démériter.
Au déjeuner, c’est au « Petit Belrose » autour de la piscine que ça se passe avec une carte plus « brasserie » mais avec tout de même du poulpe rôti à la polenta crémeuse ou un risotto aux petits pois et saucisses perugina que vous pourrez arroser de la cuvée rosé Belrose du Château la Valetanne. Elle est pas belle la vie ?
« Notre « petit hôtel » propose tous les services d’un grand palace, très appréciés de nos clients. Dans notre philosophie, l’accueil est l’un des points les plus importants et je veille personnellement au bien-être de nos clients. Des services haut de gamme, sur mesure et un accueil chaleureux nous permettent d’offrir à nos convives une parenthèse enchantée. La France est devenue mon pays d’adoption, et je suis tombé amoureux de cette région en particulier ! » confie Robert van Straaten.
Nouveaux aménagements de la terrasse (bacs à fleurs, lumières…), poissons entiers grillés, servis sur un barbecue au charbon, posé sur table : en déco comme à table, chaque saison livre son lot de nouveautés.
Pour sa troisième saison et cette année anniversaire, le chef italien Pietro Volonte a imaginé trois menus, toujours conçus sur une ligne méditerranéenne, toujours sous forte influence italienne : en amuse-bouche, le gaspacho, sorbet poivron, billes de melon et chorizo donne le ton, la seiche, panisse, pois chiche et purée d'artichauts à l'estragon résume tout le pourtour méditerranéen, les tortellinis à la joue de bœuf braisée, purée de carottes et épinards sont fondants à souhait, les médaillons de homard bleu, petit pois à la marjolaine et chair de crabe ou le bar sauvage en croûte d'herbes ne souffrent d’aucune critique.
Au dessert, les boules de crémeux citrons, cœur confit à l'estragon ou la pomme golden confite, sablé breton, caramel passion, yuzu et parfait glacé à l’amande assurent leur partition sans démériter.
Au déjeuner, c’est au « Petit Belrose » autour de la piscine que ça se passe avec une carte plus « brasserie » mais avec tout de même du poulpe rôti à la polenta crémeuse ou un risotto aux petits pois et saucisses perugina que vous pourrez arroser de la cuvée rosé Belrose du Château la Valetanne. Elle est pas belle la vie ?
Carte et menu italien 115€ (accord mets et vins 3 verres 45€ et 5 verres 75€) ; menu de la mer 130€ (accord mets et vins 3 verres 45€ et 5 verres 75€) ; menu dégustation 145€ (accord mets et vins 3 verres 45€ et 6 verres 90€)