Le Tholonet : quand Dandine régale

Produits de la mer et gibier : Mathias Dandine, chef étoilé du Saint-Estève, la belle table de l’hôtel Les Lodges Sainte Victoire au Tholonet, aime cette saison et nous propose une collection automne-hiver pleine de saveurs et de surprises. Dans sa superbe salle à manger avec la montagne chère à Cézanne en toile de fond, il vous régalera d’une crevette Carabineros escortée d'une rémoulade de céleri aux truffes d'automne, d’une daurade de pleine mer marinée aux agrumes et sa royale de potimarron aux huîtres de Tarbouriech surmontée de caviar Baeri Impérial de la maison Pétrossian, d’une fondante Saint Jacques alanguie sur un lit de topinambours et voilée de lanières de truffe noire mélanosporum. Le plaisir se poursuit avec un turbot de ligne accompagné d'une primeur de légumes d'automne, oursins du littoral et jus des mariniers ou un homard bleu rôti aux truffes qui s’acquoquine parfaitement avec les légumes bio de Bruno Cayron. Rayon gibier, Dandine montre tout son talent sur le dos de chevreuil sauce grand veneur, accompagné d’un papeton "comme un pâté chaud", sur une mousseline de céleri, coing du jardin, alors que son perdreau gris de chasse est servi en Pithiviers fourré de chou, foie gras et jus truffé...
Après un plateau de fromage aussi imposant que la Saint Victoire, le chef pâtissier Julien Loiseau, envoie une parfaite tarte soufflée au chocolat, caramel beurre salé, grué cacao, glace orange et suprême, mais la douceur aux agrumes de Menton, sorbet pamplemousse, crème citron, tuile, gelée et jus de safran terminera de belle manière votre repas.
Le service, sous la direction de Vince, coule tout seul, le choix des vins est toujours judicieux : une halte au Saint Estève sera toujours un grand moment de plaisir.

> Marché aux truffes en janvier
Mathias Dandine et ses amis chefs (comme Sanjou, Sapet, Raingeard, Sourrieu ou Xavier Mathieu) vous donnent rendez-vous les 14 et 15 janvier pour la seconde édition du Marché de la truffe aux Lodges Sainte Victtoire. Au programme : de la truffe sous le manteau, en démo et dans les assiettes avec les meilleurs fournisseurs de mélanosporum, de vins locaux et les artisans de belle qualité qui ont l’habitude de travailler avec Mathias Dandine répondront présent pour se réchauffer ensemble sous le chapiteau dressé devant le St Estève. Tous les chefs jouent le jeu d’une démonstration-dégustation à la truffe et, puisque ceux-là se connaissent si bien, des duos improvisés et autres incursions sympathiques et spontanées sont à prévoir…
Sans parler du concours de la meilleure brouillade en direct, et le tout dans une ambiance détendue propice aux dégustations de bons produits.