Gastronomie Coups de Coeur

Le souffle Sanjou sur la Voile d’Or

Racheté l'an dernier, l’Hôtel La Voile d’Or à Saint-Jean-Cap-Ferrat doit être entièrement reconstruit. En attendant, l’étoilé varois assure une nouvelle saison en cuisine.

Il est des endroits bénis des dieux : l’Hôtel La Voile d’Or et sa terrasse qui dominent mer et port de Saint-Jean-Cap-Ferrat est de ceux-là et dîner aux chandelles dans ce palace au livre d’or long comme le bras est un plaisir rare. En attendant une refonte complète de l’établissement prévue l’an prochain, le groupe The Collection qui gère l’endroit a fait appel depuis l’an dernier au chef Sébastien Sanjou pour en assurer la direction des cuisines. L’étoilé Michelin du Relais des Moines aux Arcs (83) y propose une carte très inspirée par la Méditerranée et le pays niçois, mise en musique par l’expérimenté Alexis Chaillou.

Nous avons bien aimé l’ôde à la région avec la fleur de courgette en mousseline de rascasse, avec les jeunes légumes farcis glacés et basilic ou avec les artichauts violets en barigoule à la coriandre et chorizo ibérique, mais un peu moins les haricots verts de pays aux truffes d’été, cerises et sauce à l’anchois...

La pêche du jour verra daurade, Saint-Pierre, turbot, langouste ou loup grillés entiers à la sauce vierge avec leurs garnitures (aubergines, gnocchis ou légumes braisés) à partager. Mais on se régalera aussi d’un maigre de Corse à l’étuvée ou d’un thon mi-cuit aux aromates. Le carré d ‘agneau de l’Adret et son jus au serpolet, la côte de veau fermier et son jus à la sauge ou le filet de bœuf maturé et sa sauce aux truffes noires du Haut Var sont de leurs côtés gouteux à souhait.
Au dessert, les framboises au confit de poivrons et sorbet sont un petit bonheur, comme la tarte tropézienne maison ou le moelleux soufflé au chocolat et sa crème glacée à la noisette. Idéal pour une belle soirée d’été !

Ouvert tous les soirs de 19h à 22h Carte et menus à 68 et 98€. Au déjeuner, le restaurant de la plage propose une cuisine fraîche et légère avec salades, pâtes, poissons et viandes grillés.