Le Grill revient dans la course !

Petit à petit, l’Hôtel de Paris poursuit sa métamorphose. En attendant le déplacement provisoire du Louis XV en rez-de-jardin de la nouvelle aile Rotonde, c’est l’emblématique Grill qui a retrouvé son fabuleux dernier étage dans cette rotonde belvédère qui toise la Méditerranée. Le toit ouvrant qui permet de dîner sous les étoiles est toujours là mais tout le reste a changé : une décoration toujours d’inspiration marine mais plus contemporaine, le salon privatif Winston Churchill et une terrasse extérieure élargie avec une vue incomparable. Dans la salle principale, le noir profond du granit du comptoir est rehaussé par le jaune d’or du laiton des luminaires et le bleu du velours galuchat des fauteuils : l’ambiance y est raffinée et élégante. L’argenterie fait également un retour en force sur la table du Grill. Plateaux, cloches ou encore couverts ont été choisis dans la collection historique de l’Hôtel de Paris Monte-Carlo à l’élégance éternelle. La porcelaine blanche de Bernardaud discrètement estampillée, le repose-couvert et l’assiette à pain de Sugahara et quelques pièces en résine de Tina Frey apportent à la table une juste touche de légèreté et de modernité.
En cuisine, l’esprit « grill » est toujours là. Franck Cerutti et son chef Patrick Laine, fidèle de Ducasse depuis 20 ans à Moustiers, au Bar&Boeuf, au Louis XV ou à La Trattoria, disposent maintenant d’une rôtisserie au feu de bois : pièces de viande et poissons suspendus à la broche dorent tranquillement
Côté mer, on retrouve le poisson de la pêche locale comme la daurade, le loup ou le saint-pierre, en fonction de la pêche et des saisons. Côté terre, le carré d’agneau des Préalpes du Sud à la sarriette ou le poussin fermier aux parfums de Provence : les pièces de viande sont présentées suspendues à des potences de table, puis tranchées pour être servies.
La cuisine méditerranéenne chère à Ducasse et Cerutti est représentée par les pâtes, pasta casarecce (« comme à la maison ») vongole, calmars et crustacés et ravioli pasqualina, ou encore par un risotto comme on le fait en Ligurie ou en Toscane. Emblématiques aussi des saveurs exceptionnelles de la Méditerranée, les gamberoni de San Remo, accompagnées de petit épeautre des Alpes de Haute-Provence. Et puis le Grill ne serait plus Le Grill sans les fameux soufflés : le chef pâtissier Olivier Berger en a créé de nouveaux comme ceux au chocolat de la Manufacture Alain Ducasse à Paris et aux fruits rouges sans oublier de revisiter les classiques comme le soufflé au Grand Marnier ou à la vanille.
Tancrède Barale, directeur de la restauration de l’Hôtel de Paris, et Frédéric Vandenelsken, directeur du Grill, ont de quoi être fiers de leur nouvelle table.