Gastronomie Coups de Coeur

Le charme "Giappun" sur Monaco !

La Terrasse du Marché reprend de la hauteur avec un chef arrivé en direct de... Vallecrosia. Avant tout une cuisine du produit

Les gourmets monégasques connaissaient bien son restaurant étoilé Michelin de Vallecrosia, à la sortie de Vintimille : Giappun et son chef Roberto Lamberti y distillaient une cuisine ligure tirée au cordeau avec les meilleurs produits régionaux, et notamment les poissons. Un peu à l’étroit dans sa ruelle pas très glamour, Roberto a choisi Monaco pour un nouveau challenge. Et pas n’importe où ! Il a en effet installé sa table à La Terrasse du Marché, au premier étage de la halle gourmande de la Place d’Armes. L’ancien "Oliban" a cédé la place à deux atmosphères, La Trattoria et Giappun. Très abordable, la première décline (à la carte ou sur deux menus au déjeuner) les classiques maison comme la salade d’artichauts et gambas, l’œuf poché à la crème de pomme de terre, le risotto safrané aux poireaux, les raviolis maison à la bourrache, les spaghettis à la poutargue, le poisson du jour à la livournaise ou les calamars frits.
Mais, vous vous en doutez, c’est la gastronomie du Giappun qui a retenu notre attention. Avec son jeune chef Luca Napoli, Roberto y décline une cuisine à la fois simple mais terriblement juste avec ses produits de la meilleure fraicheur et qualité.

Mi juillet, on s’y délectait d’une subtile salade d’oronges aux gamberi cuits vapeur, d’un "crudo" de poissons et crustacés, d’un culatello di zibello et salame felino, de formidables ravioli aux cèpes et Parmesan de 36 mois, de tagliolini aux crustacés ou de tendres petits calamars aux haricots de Pigna. Tradition ligure, la viande est bien représentée avec le filet de Fassone du Piémont ou le lapin à la ligure et ses légumes.

Giappun c’est aussi une cave à vins somptueuse qui fait office de salon privé pour les dégustations mais cet été c’est sur la grande terrasse au-dessus du marché qu’il fait bon s’attabler. Un nouvel incontournable à Monaco !

A la Trattoria - carte et menus à 23 et 27€ au déjeuner avec verre de vin ou eau • Côté Giappun - carte (plats de 25 à 50€) et menu à 40€ au déjeuner.