Gastronomie • Coups de Coeur
Le charme du Moulin de Vernègues
Moulin de Vernègues**** à Mallemort. Surprendre et procurer de l'émotion
C'est le leitmotiv de tout le personnel de cet hôtel 4 étoiles, idéalement situé entre Aix-en-Provence et Avignon, du directeur général Jonathan Behlouli au chef de cuisine Nicolas Vie.
A la fois hôtel de séjour, hôtel de passage, hôtel de golfeurs ou établissement pour séminaires, le Moulin de Vernègues à Mallemort compte de nombreuses cordes à son arc. Situé en lisière du golf de Pont Royal, il a été entièrement rénové par son propriétaire, le groupe Maranatha, avec la construction d’une aile moderne bien intégrée à l’ancien moulin et d’un spa L’Occitane dernier cri.
Mais c’est aussi une belle halte gastronomique depuis l’arrivée du chef Nicolas Vie, apprécié jadis au Cap Estel à Eze. Il y dispose dorénavant d’une nouvelle cuisine et d’une équipe solide avec son second Sojon, jeune chef natif du Bangladesh à qui l’on souhaite la même carrière que Sylvestre Wahid, et de Julien Pambour, chef pâtissier découvert au Métropole à Beaulieu, puis lui aussi à l'ouverture du Cap Estel.
C’est la Table du Moulin (gastronomique) qui a retenu notre attention mais deux autres propositions sont offertes : « Les Voutes » plus « bistrot » et « La Piscine » pour les déjeuners-fraîcheur d’été. Ce printemps, ce fut un plaisir de dîner en terrasse avec vue directe sur le golf et la majestueuse allée de platanes plus que centenaires. On s’y est régalé avec les petits pois de pays en fine purée à la baie de timur et morilles fraîches glacées au jus, avec un turbot sauvage, darne cuite en basse température, minis légumes printaniers et beurre de vodka au caviar d'Aquitaine ou avec l’agneau des Alpes de Haute Provence, gigot en cuisson de nuit, tétragone aux noisettes torréfiées, jus végétal. En cette fin d’été, ce sera plutôt rouget de Méditerranée, les filets marinés, fine gelée d'eau de tomate cœur de bœuf et cristalline de basilic ou le saint-pierre de ligne en vierge de citron vert, poutargue de Provence, mini betteraves et jus de tétragone... Au dessert, place aux soufflés (framboise et combawa, sorbet citron ou abricot et amaretto aux amandes torréfiées) ou à un audacieux dessert à la fraise et tomate confite, posée sur un espuma au basilic... Voilà du beau travail à prix sage : Nicolas Vie est sur la bonne voie.
C'est le leitmotiv de tout le personnel de cet hôtel 4 étoiles, idéalement situé entre Aix-en-Provence et Avignon, du directeur général Jonathan Behlouli au chef de cuisine Nicolas Vie.
A la fois hôtel de séjour, hôtel de passage, hôtel de golfeurs ou établissement pour séminaires, le Moulin de Vernègues à Mallemort compte de nombreuses cordes à son arc. Situé en lisière du golf de Pont Royal, il a été entièrement rénové par son propriétaire, le groupe Maranatha, avec la construction d’une aile moderne bien intégrée à l’ancien moulin et d’un spa L’Occitane dernier cri.
Mais c’est aussi une belle halte gastronomique depuis l’arrivée du chef Nicolas Vie, apprécié jadis au Cap Estel à Eze. Il y dispose dorénavant d’une nouvelle cuisine et d’une équipe solide avec son second Sojon, jeune chef natif du Bangladesh à qui l’on souhaite la même carrière que Sylvestre Wahid, et de Julien Pambour, chef pâtissier découvert au Métropole à Beaulieu, puis lui aussi à l'ouverture du Cap Estel.
C’est la Table du Moulin (gastronomique) qui a retenu notre attention mais deux autres propositions sont offertes : « Les Voutes » plus « bistrot » et « La Piscine » pour les déjeuners-fraîcheur d’été. Ce printemps, ce fut un plaisir de dîner en terrasse avec vue directe sur le golf et la majestueuse allée de platanes plus que centenaires. On s’y est régalé avec les petits pois de pays en fine purée à la baie de timur et morilles fraîches glacées au jus, avec un turbot sauvage, darne cuite en basse température, minis légumes printaniers et beurre de vodka au caviar d'Aquitaine ou avec l’agneau des Alpes de Haute Provence, gigot en cuisson de nuit, tétragone aux noisettes torréfiées, jus végétal. En cette fin d’été, ce sera plutôt rouget de Méditerranée, les filets marinés, fine gelée d'eau de tomate cœur de bœuf et cristalline de basilic ou le saint-pierre de ligne en vierge de citron vert, poutargue de Provence, mini betteraves et jus de tétragone... Au dessert, place aux soufflés (framboise et combawa, sorbet citron ou abricot et amaretto aux amandes torréfiées) ou à un audacieux dessert à la fraise et tomate confite, posée sur un espuma au basilic... Voilà du beau travail à prix sage : Nicolas Vie est sur la bonne voie.
La Table du Moulin, carte et menu dégustation à 79€ (accord mets et vins 28€). Ouvert du mardi au samedi soir jusqu’au 15 septembre, puis vendredi et samedi soirs. Restaurant Les Voûtes, menu carte à 35€. Ouvert tous les jours, midi et soir. Jusqu’au 15 s