Le Cagnard à la relance

Niché dans les remparts du Haut de Cagnes, sous le château, le Cagnard porte bien son affiliation aux Small Luxury Hotels. Son approche confidentielle lui donne tout son charme, comme sa terrasse et sa salle à manger découvrable aux beaux jours. Car on viendra ici pour l’hôtel mais aussi pour la table. Depuis février, c’est David Beauvais qui a la responsabilité des cuisines. Après une dizaine d’années sur l'île de la Réunion, puis dans différents établissements de la SBM à Monaco, il rejoint la famille Bérard à l'Hostellerie Bérard à La Cadière d'Azur, avant de s’installer dans le Haut-de-Cagnes. Sa courte carte est bien sûr inspirée par la Provence mais aussi par les îles de l’hémisphère sud. Cela nous donne des assiettes présentées au cordeau dans lesquelles se mêlent saveurs classiques et exotiques. Comme sur ce maquereau confit avec le chou-fleur au curry, gel de pamplemousse et gingembre ou sur le foie gras poêlé avec le crémeux citron, purée de zeste et feuille de choux de Bruxelles. Notre préférence est allée aux asperges vertes avec un sabayon de homard, réglisse et pecorino mais le quasi de veau rôti et ris en spirale de spaghetti avec pois chiche en mousseline et avocat crémeux était plein d’allant. Nous avons été moins convaincus par le dessert, un crémeux yuzu et avocat avec le chocolat ivoire et noix de coco, meringue suisse… S’il reste quelques réglages à effectuer en salle et en cuisine, la jeune équipe est pleine d’allant pour y parvenir.