Gastronomie Coups de Coeur

Lavandou : L’Empreinte marquante

Nous sommes nombreux à avoir apprécié autrefois « Le Sud », la table étoilée de Christophe Pétra au Lavandou. J’espère que nous serons autant, sinon plus, à découvrir et aimer « L’Empreinte by Fabricio» ouverte au même endroit depuis mars par Fabricio Delgaudio, chef brésilien de Sao Paulo, qui a tenu avec brio « Le Sanglier Paresseux » à Caseneuve dans le Luberon. Cet amoureux de la Provence, lui aussi formé à l’institut Bocuse et auprès d’Alleno, a complètement rénové salle et cuisine : murs gris perle, poutres blanches, mobilier griffé Starck, la décoration est à la fois baroque et élégante, alors que la cuisine est offerte aux regards et montre sans fards sa magnifique rôtissoire.
Comme nous, vous serez séduits par la cuisine de Fabricio, à la fois délicate et gouteuse, pleine d’une sensibilité à l’image d’un homme affable qui n’a qu’un but : faire plaisir !
Trois menus-carte bien composés et une formule au déjeuner permettent de trouver son bonheur avec par exemple les belles langoustines en tarte fine aux saveurs du sud, avec l’étonnant tataki de canard, crème brûlée au foie gras, poivre de Sichuan, vinaigre au chocolat, avec l’asperge en trois textures, chaud et froid, avec la classique poularde de Bresse aux morilles, avec le subtil turbot rôti, bouillon au fenouil, hosomaki à la sucrine et lard de Colonnata ou avec la pluma de pata negra, artichauts et févettes sautés, espuma de jamón ibérico… Nous ne sommes pas dans une churrasquera mais Delgaudio viendra à table découper votre pièce de viande : ah ! Brésil quand tu nous tiens...
En Luberon, Delgaudio bénéficiait d’un Bib Gourmand : il mérite mieux dans sa jolie maison du Lavandou.

Menus "Promenade au Lavandou" (39€ (3 plats) midi et soir, 27€ (2 plats) au déjeuner) "Quatre pas sur la Fossette" à 55€ (entrée, poisson ou viande, fromage et dessert, au choix), et "Cinq pas sur Aiguebelle" à 80€ (entrée, poisson, viande, fromage et des