Laissez-vous emporter par La Vague

Akhara Chay poursuit avec talent son voyage culinaire entre Méditerranée et Asie dans le cadre champêtre des Hauts de Saint-Paul.

Discrètement cachée dans la forêt de pins et de chênes-liège au-dessus de Saint-Paul, La Vague de Saint Paul est aussi discrète que savoureuse... L’hôtel construit tout en courbes par André Minangoy (l’architecte créateur de Marina Baie des Anges) n’a pas vieilli et abrite une table remarquable signée du chef Akhara Chay. Avec son directeur Guillaume Puig, voilà plusieurs années qu’ils peaufinent leur “Jardin de la Vague” au fil d’une cuisine en général très sudiste, mais dont les touches asiatiques chères au chef s’affirment de plus en plus.

Les langoustines enrobées de riz soufflé, avocat thaïlandais, pickles d’oignon rouge, jus de têtes réduit aux saveurs asiatiques ou les asperges vertes au Beaufort, diplomate à l’asperge, lard fumé et oignons, sont de délicieuses entrées. Sans oublier le plat “signature”, le foie gras en escalope, poivre de Timut, perles du Japon, combawa et consommé au dashi.

Ensuite, le saint-pierre en filet, sumac, crémeux de riz basmati acidulé et safrané, bisque au lait de coco-citronnelle, galanga unit Méditerranée et Mer de Siam, alors que le filet de bœuf Angus, laqué au barbecue Hibachi, patates douces vanillées, sésame et sauce chimichuri jette un œil gourmand vers l’Amérique... Les desserts signés Frédéric Benvenuti, sont de la même veine : vous aimerez la rhubarbe pochée à la grenadine, crème lait d’amande vanillée, crumble amande, glace vanille-marsala, ou le soufflé fruit de la passion et rhum ambré, craquelin mangue, sorbet corossol.
L’équipe de salle guidée par Magalie Jeanperrin, anciennement directrice de La toque d’or à Cannes, avec Clara Hocquard pour les vins, est souriante et efficace : on se laisse emporter par cette vague gourmande...