La Napoule : Le nouveau Bistrot de l’Oasis

Éric Giardini, directeur général du domaine de Barbossi, l’affirme avec conviction : « L’emménagement du Bistrot de l'oasis à l'hôtel Ermitage est la première étape et réalisation concrète de l'association entre le domaine de Barbossi et le chef doublement étoilé Stéphane Raimbault. Je me réjouis d'accueillir Patrice Lafon aux commandes du Bistrot et toute l'équipe qui œuvrera au quotidien. Nous entamons aujourd'hui une toute nouvelle phase de notre histoire avec un projet très ambitieux, Barbossi 2020, dont l'objectif premier est de développer l'activité locale autour de la gastronomie, de l'hôtellerie, des loisirs, des productions du terroir (vigne et vins, huile d'olive, miel…) et de renforcer notre participation à l'attractivité de toute la région ». Le décor est planté à La Napoule où Stéphane Raimbault a déplacé son bistrot « L’Etage » de l’Oasis aux rives du Riou. Les habitués retrouveront les belles tables réalisées avec les caisses de grands crus régionaux dans un décor lumineux avec terrasse au bord de l’eau. Pour mettre en musique ses recettes, Raimbault a confié les fourneaux à Patrice Lafon, dernièrement en poste à La Langouste à Nice après Monaco (A Trego et Marée) et au Dolce Fregate de Saint-Cyr.
Un seul mot d’ordre à ce Bistrot de l’Oasis : le goût. Vous aimerez cette cuisine familiale et traditionnelle méditerranéenne à prix doux : délicieux pressé d'une paella froide et riz en salade, vitello tonato, aïoli de cabillaud demi-sel en terrine, ou burratina en salade mechouia composent des entrées pleines de fraîcheur. Jouez ensuite les caquelons de la mer avec la bouillabaisse de saint-pierre napouloise, la bourride de loup et moules au safran et, clin d’oeil au Brésil, une superbe moqueca de joues de lotte et gambas, plat traditionnel de poissons et fruits de mer au lait de coco. Mais un « bistrot » ne saurait négliger la viande : tartare au couteau, daube de joue de boeuf provençale, filet de bœuf Rossini ou tajine de veau et gambas, sans oublier les frites « spéciales Raimbault » cuites dans une friture de beurre clarifié et graisse de bœuf... Même registre bistrotier aux desserts signés du frère François : crème brûlée aux fruits rouges, baba au rhum, crème anglaise, tarte citron meringuée seront consensuels.