La Méditerranée du Tavolo

A Monaco, la table du Columbus et son nouveau chef jouent la carte d’une cuisine bistronomique de saison avec les produits régionaux.

Un peu à l’écart à Fontvieille, l’hôtel Columbus joue une carte particulière où le confort douillet, les prestations et l’accueil de qualité sont à l’honneur. "Tavolo", le restaurant de la maison, est bien à cette image, avec notamment l’arrivée au printemps dernier de son nouveau chef, Francesco Albanese, un ancien du Marriott Nice, originaire du Basilicate, entre Naples et Calabre. Sa cuisine est gourmande : on a aimé la tarte fine aux girolles poêlées, réduction de cèpes ou le velouté de butternut œuf mollet et croutons. Rien à dire evidemment sur les succulentes "mezze maniche rigate" de Gragnano all’amatriciana notre premier choix rayon "pasta" parmi les raviolis à la bourrache et ricotta, crème de truffe ou les penne à l’Arrabiata. Le filet de daurade, tian de légumes, riz parfumé et oignons bruns aura ses partisans, comme le carré d’agneau en deux cuissons, voire le généreux cheeseburger "Tavolo" sur un pain bretzel, mozzarella, salade et pesto au basilic. Au dessert, on reste classique mais bon avec le cheese cake au citron d’ici, le moelleux chocolat cœur coulant pistache ou le tiramisù châtaigne.

> Menus festifs
Durant tout le mois de décembre, "Tavolo" propose un menu festif à 55€ avec, au choix, huîtres, noix de saint jacques à la crème de panais ou velouté de butternut en entrée, ravioles à la crème de truffe, filet de daurade ou quasi de veau sauce forestière en plat, et Opéra, baba à la cerise amarena ou cheese cake liqueur de mandarine en dessert. (Réservation 48h). Pour le 31 décembre, on monte encore en gamme à 99€ avec, toujours au choix, l’amuse-bouche, les huîtres, le foie gras au torchon ou le millefeuille de légumes d’hiver en entrée, le filet de saint pierre, le bœuf Wellington ou les ravioles à la truffe en plat, la granita au limoncello, et les desserts du menu festif.