Gastronomie • Coups de Coeur
La grande tradition Isnardi
Si vous cherchez une idée de balade en Italie par une belle journée de printemps, prenez l’autoroute, sortez à Imperia-est, et remonter quelques kilomètres jusqu’à Pontedassio. C’est là que vous trouverez le moulin Isnardi, la grande maison de Ligurie spécialiste des meilleures huiles d’olive depuis quatre générations.
C'est en 1908 que tout a commencé avec Pietro Isnardii, formé chez Agnesi & Giaccone, un pionnier de la vente d'huile d'olive (1888). Il décide de fonder son entreprise, qui deviendra rapidement fournisseur du roi d'Italie. Visionnaire pour l'époque, il vante les propriétés nutritionnelles et thérapeutiques de l'huile d'olive en ouvrant une officine pharmaceutique, qui sera développée ultérieurement par son fils Carlo.
En 1991, Pietro Isnardi, le petit-fils du fondateur, transfère l'entreprise d'Oneglia à Pontedassio. Il modernise l'outil de production, l'adapte aux nouvelles demandes et l'enrichit de deux marques d'huiles extra vierge de haute qualité, Ardoino et Guasco. Éternel recommencement, aujourd'hui c'est Carlo, le fils de Pietro qui assure la succession de cette entreprise.
Le vénérable olivier, vieux de 2 000 ans, qui trône au milieu de la cour, place de suite le visiteur dans l’histoire de la famille, comme l’exposition de matériels anciens, pressoirs avec meule en granit qui fonctionnait avec la force de l'eau ou de l'âne, avec vis en bois et scourtins. Mais c’est dans un moulin ultra moderne que sont aujourd’hui pressées les fameuses olives taggiasches, de petits fruits aux saveurs concentrées. L’effeuillage, le lavage, le broyage, le malaxage, la centrifugation ou la décantation, la filtration éventuelle , le stockage en cuve inox se font aujourd’hui de façon moderne mais toujours selon le principe ancestral de l’huile d’olive vierge pression à froid. Vient ensuite l’embouteillage et l’habillage des bouteilles, avec notamment la robe dorée qui caractérise les huiles Ardoino.
Des huiles extra vierge de haute qualité que l'on retrouve dans la boutique (ouverte du lundi au vendredi), en compagnie de nombreux produits de la gastronomie italienne, condiments, vinaigres balsamiques, vinaigres de vin, olives taggiasche, pesto, tomates séchées, filets de thon, filets d'anchois, câpres, pâtes (trofie, croxetti, spaghetti, penne aux olives…), riz carnaroli, biscuits à l'huile d'olive, miel, confiture, gelée de vins ou mustarda. À l'étage, de nombreuses vitrines présentent la mémoire de l'entreprise à travers des contenants, des bouchons, des lettres de grands chefs de cuisine, une collection d'huiliers en cristal, en étain, en argent, en céramique et la pharmacie des débuts. Une belle dcouverte.
C'est en 1908 que tout a commencé avec Pietro Isnardii, formé chez Agnesi & Giaccone, un pionnier de la vente d'huile d'olive (1888). Il décide de fonder son entreprise, qui deviendra rapidement fournisseur du roi d'Italie. Visionnaire pour l'époque, il vante les propriétés nutritionnelles et thérapeutiques de l'huile d'olive en ouvrant une officine pharmaceutique, qui sera développée ultérieurement par son fils Carlo.
En 1991, Pietro Isnardi, le petit-fils du fondateur, transfère l'entreprise d'Oneglia à Pontedassio. Il modernise l'outil de production, l'adapte aux nouvelles demandes et l'enrichit de deux marques d'huiles extra vierge de haute qualité, Ardoino et Guasco. Éternel recommencement, aujourd'hui c'est Carlo, le fils de Pietro qui assure la succession de cette entreprise.
Le vénérable olivier, vieux de 2 000 ans, qui trône au milieu de la cour, place de suite le visiteur dans l’histoire de la famille, comme l’exposition de matériels anciens, pressoirs avec meule en granit qui fonctionnait avec la force de l'eau ou de l'âne, avec vis en bois et scourtins. Mais c’est dans un moulin ultra moderne que sont aujourd’hui pressées les fameuses olives taggiasches, de petits fruits aux saveurs concentrées. L’effeuillage, le lavage, le broyage, le malaxage, la centrifugation ou la décantation, la filtration éventuelle , le stockage en cuve inox se font aujourd’hui de façon moderne mais toujours selon le principe ancestral de l’huile d’olive vierge pression à froid. Vient ensuite l’embouteillage et l’habillage des bouteilles, avec notamment la robe dorée qui caractérise les huiles Ardoino.
Des huiles extra vierge de haute qualité que l'on retrouve dans la boutique (ouverte du lundi au vendredi), en compagnie de nombreux produits de la gastronomie italienne, condiments, vinaigres balsamiques, vinaigres de vin, olives taggiasche, pesto, tomates séchées, filets de thon, filets d'anchois, câpres, pâtes (trofie, croxetti, spaghetti, penne aux olives…), riz carnaroli, biscuits à l'huile d'olive, miel, confiture, gelée de vins ou mustarda. À l'étage, de nombreuses vitrines présentent la mémoire de l'entreprise à travers des contenants, des bouchons, des lettres de grands chefs de cuisine, une collection d'huiliers en cristal, en étain, en argent, en céramique et la pharmacie des débuts. Une belle dcouverte.