Gastronomie • Coups de Coeur
La grande tradition de la Bonne Etape
Le temps s’est un peu arrêté à La Bonne Etape, la belle maison de la famille Gleize, halte emblématique de Château-Arnoux, dans les Alpes-de-Haute-Provence. Etoilé depuis plus de 50 ans - excusez du peu ! - le Relais&Châteaux que dirige aujourd’hui Jany Gleize continue de séduire une clientèle fidèle, celle que les parents Arlette et Pierre ont chouchouté pendant de longues années. Bien sûr l’atmosphère est ici meubles anciens et odeur de cire, mais les 19 chambres et suites sont toutes très confortables.
On retrouvera en cuisine cet esprit classique bien ancré dans cette magnifique Provence et ses produits d’exception. Jany y apporte savoir-faire et techniques glanées auprès de son père mais aussi de Troisgros, Chapel ou Guérard. Cela nous donne par exemple en entrée un succulent foie gras de canard au vin rouge « ivre d’épices » ou un « riche bouillon de légumes et coco, jus de groseilles, foie gras de canard poêlé » très gouteux. La soupe au pistou froide à l’œuf poché ou les fleurs de courgettes farcies « au bonheur du jour » s’affichent évidemment plein sud, comme les escargots de la Robine au fenouil, à l’ail doux et à la tomate confite ou les calmars farcis aux herbes vertes et pignons de pin. Méditerranée toute au poisson avec un parfait maigre en soupe de roche et salade de fenouil ou un filet de thon en colombo sauce à la tomate et au citron. L’agneau de Sisteron est ici chez lui, que ce soit en croute d’herbes et jus à la tapenade pour le filet, ou au genièvre avec des ris à la menthe et risotto d’épeautre pour les côtelettes, voire en pieds (truffés) et paquets (farcis) comme les faisait « Tante Gaby », à l’ancienne... Tout cela en attendant la saison du gibier qui arrive.
La souriante Jessica, qui assure un service agréable et sans fausse note, vous orientera dans la carte des desserts : l’incontournable crème glacée à la lavande dans sa ruche ne saurait vous faire négliger l’excellente soupe de pêche à la verveine, sorbet verveine ou la boule chocó-framboise au croustillant praliné.
Notons qu’avec « Au Goût du jour », la Bonne Etape dispose d’un bistrot à prix serrés pour une cuisine plus simple et plus rapide.
On retrouvera en cuisine cet esprit classique bien ancré dans cette magnifique Provence et ses produits d’exception. Jany y apporte savoir-faire et techniques glanées auprès de son père mais aussi de Troisgros, Chapel ou Guérard. Cela nous donne par exemple en entrée un succulent foie gras de canard au vin rouge « ivre d’épices » ou un « riche bouillon de légumes et coco, jus de groseilles, foie gras de canard poêlé » très gouteux. La soupe au pistou froide à l’œuf poché ou les fleurs de courgettes farcies « au bonheur du jour » s’affichent évidemment plein sud, comme les escargots de la Robine au fenouil, à l’ail doux et à la tomate confite ou les calmars farcis aux herbes vertes et pignons de pin. Méditerranée toute au poisson avec un parfait maigre en soupe de roche et salade de fenouil ou un filet de thon en colombo sauce à la tomate et au citron. L’agneau de Sisteron est ici chez lui, que ce soit en croute d’herbes et jus à la tapenade pour le filet, ou au genièvre avec des ris à la menthe et risotto d’épeautre pour les côtelettes, voire en pieds (truffés) et paquets (farcis) comme les faisait « Tante Gaby », à l’ancienne... Tout cela en attendant la saison du gibier qui arrive.
La souriante Jessica, qui assure un service agréable et sans fausse note, vous orientera dans la carte des desserts : l’incontournable crème glacée à la lavande dans sa ruche ne saurait vous faire négliger l’excellente soupe de pêche à la verveine, sorbet verveine ou la boule chocó-framboise au croustillant praliné.
Notons qu’avec « Au Goût du jour », la Bonne Etape dispose d’un bistrot à prix serrés pour une cuisine plus simple et plus rapide.
Carte et menus : déjeuner à 35€, « Mer ou Garrigue » à 75€, « Jarlandin » à 115€. Au Gout du Jour, formule plat du jour/dessert, verre de vin et café à 19,50€. Chambres**** de 190€ à 430€ selon la catégorie et la saison.