Gastronomie • Coups de Coeur
La Celle : Une histoire gourmande
Dans la belle Hostellerie de l’Abbaye près de Brignoles, le chef Nicolas Pierantoni propose une cuisine toujours inspirée par Alain Ducasse.
Franchir les portes de l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle, c’est d’abord entrer dans l’histoire d’une demeure qui jouxte l’abbaye bénédictine du XIIe siècle dont la vie a parfois défrayé la chronique... Mais c’est surtout entrer dans l’univers d’Alain Ducasse qui dirige la maison depuis son ouverture en 1999. Une dizaine de chambres luxueuses se partagent entre le Beguinage (avec jardins privatifs) et le Pieuré, la belle bastide provençale qui sent bon la cire. L’endroit idéal pour un week-end reposant... et gourmand.
C’est sous la véranda que le chef Nicolas Pierantoni régale en effet ses hôtes. Cet enfant du pays (il est natif de Brignoles) est aussi un "poulain" de Ducasse. Formé au Louis XV avec Franck Cerutti, il a secondé ici Benoit Witz durant 10 ans avant de prendre la direction des cuisines en 2016. Il est passionné par les légumes cultivés sur place et les producteurs locaux comme l’huile d’olive du Moulin de Saint-Cassien, la brousse du Rove ou le safran produit à l’ancienne à Sillans la Cascade.
Notre dîner avant la fermeture de décembre (réouverture depuis le 12 février) donnait un bel exemple de cuisine sincère : de fondants poireaux coiffés d’un espuma de pomme de terre, une savoureuse soupe de moules de bouchot, pistils de safran, un délicat petit épeautre de Bras, crevettes de Méditerranée et citron et un sublime pâté en croûte de volaille et foie gras de canard. On pouvait aussi se régaler de rouget de roche, salsifis et pignons de pin, de noix de Saint-Jacques des côtes bretonnes, panais et noisettes ou d’une canette des Dombes, navets à l’orange...
Au dessert, la courge muscade confite, crème glacée aux baies de genièvre surprendra mais séduira, comme l’ananas Victoria rôti, coco et citron vert ou, pour les grands gourmands, la tarte soufflée au chocolat de la Manufacture à Paris - le chocolat Alain Ducasse - à partager. Avec cette cuisine étoilée Michelin et un service parfait, le directeur Dominique Potier peut être fier de ses équipes.
Franchir les portes de l’Hostellerie de l’Abbaye de La Celle, c’est d’abord entrer dans l’histoire d’une demeure qui jouxte l’abbaye bénédictine du XIIe siècle dont la vie a parfois défrayé la chronique... Mais c’est surtout entrer dans l’univers d’Alain Ducasse qui dirige la maison depuis son ouverture en 1999. Une dizaine de chambres luxueuses se partagent entre le Beguinage (avec jardins privatifs) et le Pieuré, la belle bastide provençale qui sent bon la cire. L’endroit idéal pour un week-end reposant... et gourmand.
C’est sous la véranda que le chef Nicolas Pierantoni régale en effet ses hôtes. Cet enfant du pays (il est natif de Brignoles) est aussi un "poulain" de Ducasse. Formé au Louis XV avec Franck Cerutti, il a secondé ici Benoit Witz durant 10 ans avant de prendre la direction des cuisines en 2016. Il est passionné par les légumes cultivés sur place et les producteurs locaux comme l’huile d’olive du Moulin de Saint-Cassien, la brousse du Rove ou le safran produit à l’ancienne à Sillans la Cascade.
Notre dîner avant la fermeture de décembre (réouverture depuis le 12 février) donnait un bel exemple de cuisine sincère : de fondants poireaux coiffés d’un espuma de pomme de terre, une savoureuse soupe de moules de bouchot, pistils de safran, un délicat petit épeautre de Bras, crevettes de Méditerranée et citron et un sublime pâté en croûte de volaille et foie gras de canard. On pouvait aussi se régaler de rouget de roche, salsifis et pignons de pin, de noix de Saint-Jacques des côtes bretonnes, panais et noisettes ou d’une canette des Dombes, navets à l’orange...
Au dessert, la courge muscade confite, crème glacée aux baies de genièvre surprendra mais séduira, comme l’ananas Victoria rôti, coco et citron vert ou, pour les grands gourmands, la tarte soufflée au chocolat de la Manufacture à Paris - le chocolat Alain Ducasse - à partager. Avec cette cuisine étoilée Michelin et un service parfait, le directeur Dominique Potier peut être fier de ses équipes.
Carte et menu du déjeuner (en semaine) : 56€. Menu de saison à 81€ et menu signature à 110€ hors boisson • Fermé le mardi et mercredi.