Gastronomie • Coups de Coeur
La Bonne Etape : vive la tradition !
La Bonne Etape, à Château-Arnoux (04) est l’un des plus anciens restaurants étoilés de France : Pierre et Arlette Gleize avaient obtenu leur premier macaron en 1964 ! Aujourd’hui, leur fils Jany assure la continuité familiale de ce magnifique Relais&Châteaux de 18 chambres et suites aux boiseries patinées par le temps et la patience des hommes.
En cuisine, la ligne a toujours été de réinventer les recettes provençales transmises de génération en génération. Passé chez Troisgros, Chapel ou Guérard, Jany Gleize y apporte bien sûr sa maitrise en puisant dans les trésors que lui offre son jardin potager bio devant la maison.
Son risotto d’épeautre aux truffes noires d'hiver comme le foie gras de canard poêlé aux légumes racines, sauce truffée annoncent en fanfare les plats tous aussi gouteux les uns que les autres : comme la poitrine de colvert rôtie aux fruits du temps, sauce citron et curcuma, comme le foie gras de canard en trio, en lobe ivre de vin rouge épicé, naturel au torchon et en carpaccio à la mauresque, comme les coquilles Saint-Jacques et huîtres aux poireaux et aux truffes, comme le traditionnel lièvre à la royale, panisse, choux de Bruxelles et vitelottes, comme l’agneau rôti à feu d'enfer, risotto d'épeautre à la chicorée et aux épinards, topinambours et grenades ! Avec Jany, ça bouscule les papilles jusqu’aux desserts toujours ancrés dans la région : la crème glacée au miel de lavande dans sa ruche ou le doux cylindre de marron Bernard Venet (enfant du pays) au céleri confit et en purée en sont de brillants exemples.
Et pourquoi ne pas aller passer un merveilleux réveillon de la Saint-Sylvestre avec l’offre spéciale chambre + dîner + petit déjeuner à partir de 549€ avec truffes à gogo, caviar, homard, gibier et desserts à tomber ?
Une « bonne » étape ? Nous dirons plutôt une étape exceptionnelle !
En cuisine, la ligne a toujours été de réinventer les recettes provençales transmises de génération en génération. Passé chez Troisgros, Chapel ou Guérard, Jany Gleize y apporte bien sûr sa maitrise en puisant dans les trésors que lui offre son jardin potager bio devant la maison.
Son risotto d’épeautre aux truffes noires d'hiver comme le foie gras de canard poêlé aux légumes racines, sauce truffée annoncent en fanfare les plats tous aussi gouteux les uns que les autres : comme la poitrine de colvert rôtie aux fruits du temps, sauce citron et curcuma, comme le foie gras de canard en trio, en lobe ivre de vin rouge épicé, naturel au torchon et en carpaccio à la mauresque, comme les coquilles Saint-Jacques et huîtres aux poireaux et aux truffes, comme le traditionnel lièvre à la royale, panisse, choux de Bruxelles et vitelottes, comme l’agneau rôti à feu d'enfer, risotto d'épeautre à la chicorée et aux épinards, topinambours et grenades ! Avec Jany, ça bouscule les papilles jusqu’aux desserts toujours ancrés dans la région : la crème glacée au miel de lavande dans sa ruche ou le doux cylindre de marron Bernard Venet (enfant du pays) au céleri confit et en purée en sont de brillants exemples.
Et pourquoi ne pas aller passer un merveilleux réveillon de la Saint-Sylvestre avec l’offre spéciale chambre + dîner + petit déjeuner à partir de 549€ avec truffes à gogo, caviar, homard, gibier et desserts à tomber ?
Une « bonne » étape ? Nous dirons plutôt une étape exceptionnelle !
Menus 35€ (uniquement le midi), 70€, 115€. Menu jeunes convives 19€. Restaurant "Au goût du jour" ouvert tous les jours. Formule plat du jour, dessert, verre de vin et café 19,50€. Menu jeunes convives 10€. Hôtel**** 18 chambres et suites.