L’Oasis : 25 ans d’excellence !

Un quart de siècle de haute gastronomie et deux étoiles Michelin bien accrochées : l’Oasis des frères Raimbault à La Napoule peut fêter avec fierté cet anniversaire. Que de chemin parcouru par le chef Stéphane et ses frères Antoine et François depuis la reprise en 1991 du restaurant de Louis Outhier, parti à l’aventure au Japon ! Crises ou pas, Stéphane a tenu ferme le cap de la haute qualité, ouvrant en parallèle pâtisserie-boulangerie, école de cuisine et bistrot à l’Etage : comme il y a le Vonnas de Blanc ou Eugénie-les-bains de Guérard, il y a La Napoule de Raimbault…
Les neuf années passées en Asie lui ont ouvert des horizons gourmands mais la grande tradition française ou le terroir méditerranéen ensoleillé assurent les trois angles d’une cuisine inventive et gouteuse. C’est ainsi que vous pourrez vous délecter des plats signature comme l'œuf bio mi-coque, mi-brouillé au caviar Krystal, la fameuse truffe surprise de L'Oasis, gelée or au vin de Sauternes, en salade d'asperges violettes truffées pour la tradition, la délicieuse langouste rose en courte nage au gingembre et citronnelle, cœur de palmier frais et champignons d'ailleurs pour l’Orient ou le filet de veau grillé en habit de pissaladière, sauce raïto, courgette fleur farcie et panisses safranées pour le clin d’œil affirmé à la Provence. Mais on aurait pu citer aussi le Soleil levant de poisson cru « souvenir d’Osaka » et salade de riz au shiso et chou chinois, la langouste rôtie à feu d’enfer au curry thaï et wok de petits légumes ou la poulette de Bresse pochée sauce suprême aux écrevisses et Château-Châlon. Et lorsqu’arrive le temps du dessert, François Raimbault envoie son magnifique chariot de tartes, gâteaux, entremets ou fruits frais : le plus dur est de choisir…