L’Hemingway à La Londe : comme à Key West

Entre Toulon et Saint-Tropez, il manquait à La Londe un établissement de plage de qualité. Une absence réparée depuis l’été dernier et l’ouverture de L’Hemingway sur la magnifique plage de l’Argentière. « Nous avons souhaité faire voyager nos clients. Un subtil mélange du charme asiatique, de l’élégance azuréenne et de la quiétude londaise. Ici certains s’imaginent à Bali, assez loin du strass et des paillettes de la Côte d’Azur » assure son concepteur Nicola Colangelo. Objectif atteint sur toute la ligne pour cet élégant bâtiment de bois et de pierre dont l’aménagement intérieur est très chic, dans un style indo-mauricien qui allie bois tressé, bambou, teck, kubu et bois de bateau recyclé pour les grandes tables. L’espace n’est pas compté lorsque l’on s’attable pour découvrir la cuisine du chef François Blot, qui vient de passer 16 ans comme chef du Buddha Bar Paris et chef formateur pour l’ensemble des Buddha Bar à travers le monde. Evidemment les saveurs asiatiques sont ici chez elles sans jamais oublier l’approvisionnement local pour les fruits et légumes comme l’huile d’olive (Domaine du Jasson) et beaucoup de rigueur pour sélectionner viandes et poissons.
Ce parcours annonce bien sûr une carte très asiatique avec des plats bien tournés et savoureux. La salade Shanghaï, poulet mariné, chou chinois, chou rouge, sauce sésame est vigoureuse. Le saumon gravlax du bagel est mariné au citron vert téquila, et accompagné de fromage frais aux fines herbes alors que le Bò Bún de crevettes croustillantes, vermicelles de riz, julienne de légumes, pois gourmands et cacahuètes fait un repas à lui seul quand le Dim-Sum raviolis crevettes, sauce thaï, et sauce piment ne renie pas ses origines.
Curry vert de lotte, lait de coco, citronnelle, citron vert, coriandre, riz ainsi que les gambas caramélisées aux échalotes, riz, coriandre nous emportent en Thaïlande mais nous avons adoré le thon mi-cuit au curry Madras, poêlée de légumes, champignons sautés et sauce mangue épicée. Plusieurs plats sacrifient à la tendance vegan et les desserts restent dans le même registre : excellente soupe de mangue, sorbet fraise basilic, classique Cheese cake new-yorkais, coulis de fruits rouges et frais assortiment de mochis japonais.
Côté cave, les vins du pays londais prédominent (et c’est bien normal) avec notamment les excellents Sainte Marguerite, Valentines ou Jasson. Une belle découverte.