L’Esprit des Romarins : le bon œil sur Gordes

Nous allons vous confier aujourd’hui un petit secret, celui du Mas des Romarins. Si vos pas vous mènent en Luberon, à Gordes plus précisément et que vous cherchiez une très bonne table à prix sage, qui plus est avec des chambres confortables, elles aussi à prix raisonnable, alors visez de suite cette jolie maison qui embrasse le célèbre village depuis sa terrasse au début de la route de Sénanque.

Vous y serez accueilli en ami par Alexandre Deshayes, propriétaire du Crillon à Murs, qui a repris la maison voilà trois ans. Après d’importants travaux, il a fait de ce 3 étoiles de 13 chambres, dont 2 juniors suites, un petit cocon de charme, à la déco moderne et au confort de bon niveau.
Mais c’est d’abord pour la table (« L’Esprit des Romarins ») que vous ferez le voyage. Intelligemment, Deshayes a confié à Marc de Passorio, chef étoilé à L’Esprit de la Violette à Aix, la mise en place de sa carte. Elle est déclinée avec talent par un jeune chef normand, Antoine James, 29 ans, qui travaille en symbiose avec le chef aixois, sans renoncer pourtant pas à sa personnalité forgée au cours de voyages qui l’ont vu travailler aux Antilles, dans le Sud-Ouest chez Michel Trama à Puymirol, au Canada et en Australie.

Le Luberon et la Provence s’invitent bien sûr en permanence à cette table de saveurs et de produits de qualité. En fin d’été, nous nous sommes régalés d’une bonite et son jardin de légumes comme un pistou, d’un foie gras mi-cuit maison, compotée de fraise et romarin et sa brioche maison aux 4 épices, servie tiède (magnifique !), d’un magnifique filet de bar planché terre d'olive et fenouil confit à l'olive, sauce vierge, ou d’un carré d'agneau "Les Comtes de Provence", jus au cumin, semoule aux saveurs du Sud. Les assiettes très travaillées sont au service de saveurs pertinentes. Et que dire du dessert, en l’occurrence ce jour-là, un chocolat Valrhona en After eight dans L'esprit des Romarins, référence assumée au dessert signature du chef pâtissier de L'Esprit de la Violette, Simon Pacary, comme d’ailleurs la religieuse revisitée au chocolat et pistache…
Voilà une jolie petite adresse pleine d’avenir qui mérite votre visite.