L’Arbre au Soleil : ça brille !

Didier Aniès a rejoint Yorann Vandriessche sur le port du Lavandou pour une formidable cuisine étoilée.

Yorann Vandriessche et son épouse Bénédicte n’ont pas eu la chance avec eux lorsqu’ils ont ouvert en 2019 "L’Arbre au Soleil", un établissement incendié et fermé depuis des années mais magnifiquement placé sur le nouveau port : quelques mois plus tard, après d’importants investissements, le covid déboulait et imposait de longues fermetures. Heureusement, le Michelin avait pu juger les premiers pas varois d’un chef étoilé pendant 6 ans à "La Table de l’Arbre" à Gruson, un village de la banlieue lilloise, et lui attribuait l’étoile dans son édition 2020.
Aujourd’hui, il a été rejoint par son ami Didier Aniès, Meilleur ouvrier de France, longtemps étoilé lui aussi au Grand Hôtel du Cap Ferrat avant de rallier le Fairmont Monte Carlo. Inutile de dire que les deux hommes s’entendent à merveille et que cette table à quatre mains n’inspire que du bonheur. Hormis au déjeuner, pas de carte mais trois menus "surprise" laissés à l’inspiration des chefs et du marché. Vos incompatibilités seront bien sûr prises en compte mais vous vous laisserez embarquer par la créativité et le talent des chefs. Le jour de notre passage, le festival commençait par de belles saint jacques et leur sabayon de cèpes, se poursuivait avec un délicieux saint-pierre rehaussé de sanguins et houmous au cerfeuil et persil, continuait avec un très original canard en feuille de nori, comme un maki, avec son foie gras et un feuilleté de légumes, et se terminait sur un trio de desserts avec meringues crème citron, sablé amande et crémeux pistache, et déclinaison autour du chocolat gianduja. Produits de saison, précision, saveurs : tout est à l’unisson pour des assiettes qui régalent...
Et si nous ajoutons l’accueil chaleureux de Bénédicte, les conseils avisés du sommelier Marco Isnardi et la terrasse à deux pas des bateaux, le tableau est parfait.