Gastronomie Coups de Coeur

Kei : Les 20 ans du "japanice"

Depuis près de 20 ans, le chef japonais Keisuke Matsushima est l’une des figures importantes de la gastronomie niçoise.

Dans son restaurant de la rue de France, Keisuke Matsushima poursuit une route culinaire portée par la Méditerranée mais dans laquelle quelques touches viennent parfois rappeler les origines du plus niçois des Japonais... Il avait 20 ans quand il a débarqué de Tokyo pour un tour de France où il a côtoyé Régis Marcon et les frères Pourcel avant Alain Llorca au Negresco. Étoilé Michelin en 2006 dans son restaurant de poche "Kei Passion", il travaille aujourd’hui, dans un restaurant plus confortable, libéré de la course aux étoiles, mais pas du souci de bien faire les choses. Cuisinier du goût, aidé en salle par son épouse Machiko, il se passionne pour la recherche de "l’umami", cette 5e saveur qu’il propose d’ailleurs dans un menu surprise. Son menu déjeuner à 30€ est un vrai bonheur avec les figues vertes et noires avec stracciatella di burrata, avec les tomates en gaspacho, sorbet de poivron rouge ou avec le riz carnaroli en risotto de bouillabaisse, moules et sauce aïoli. Ses tomates anciennes farcies au pied de veau et truffes d’été, jus de veau à l’ail ou le thon rouge grillé au caviar d’aubergine à la japonaise, tempura de fleurs de courgettes respirent la Provence, en attendant bientôt les noix de saint-jacques poêlées, topinambours, coulis de blette et bagna cauda ou les champignons des bois sautés et leur œuf bio de la ferme de La Clave au consommé de shiitake, sans oublier le bœuf du Piémont et ses gnocchis aux cèpes et sabayon de cèpes... C‘est plein de saveurs, jusqu’au dessert, avec les fraises des bois infusées à la rose, sorbet fromage blanc ou avec le soufflé verveine, coulis de framboises et sorbet pêches blanches.
On notera que Kei, passionné des beaux produits régionaux, est l’un des rares chefs à faire son marché à Vintimille où les producteurs le chouchoutent. Ce "japanice", comme il se nomme, est vraiment un chef à (re)découvrir !

Fermé dimanche ainsi que lundi et samedi au déjeuner • Menus à 30€ (au déjeuner), 38€, 55€, "umami" à 60€, et "collection" à 99€ (129€ accord mets-vin).