Italie toute à Belrose

La « Villa Belrose », magnifique bastide florentine qui domine le golfe de Saint-Tropez, va fêter l’an prochain ses 20 ans. Robert Van Straaten, directeur depuis le début, peut être fier de ce fleuron du groupe Althoff qu’il cajole comme son bébé et qui vient d’intégrer les « Small luxury hotels of the world ». L’an dernier, le chef Pietro Volonte succédait à Thiercelin sous la houlette de Simone Zanoni chef du Trianon Palace à Versailles, avec l’ambition de conserver l’étoile Michelin. C’est chose faite et cet Italien de Côme vole désormais de ses propres ailes avec une nouvelle équipe : Tony Amitrano comme chef pâtissier et Joao Ribeiro comme chef sommelier, arrivé de L'Archange à Saint-Raphaël.
Evidemment sa nouvelle carte respire l’Italie et la Méditerranée et il aime utiliser les beaux produits de son pays. Ca tombe bien, on a aimé la surprenante queue de homard bleu rôtie aux pistaches de Sicile, fraises gariguette et sauce au champagne, la fondante Saint-Jacques de plongée et sa ricotta fumée, les tortellini aux cuisses de canard avec l'escalope de foie gras rôtie au vinaigre ou les médaillons de lotte piqués au saumon fumé.
Vous aimerez aussi le nouveau menu "Esprit à l'italienne" dans lequel Pietro Volonté exprime une cuisine du cœur épatante : fleurs de courgette farcies au caprino, sardines marinées au vinaigre balsamique blanc, sauce poivron, gouteux tagliolini à l’œuf, fricassée de petits pois, jambon de Parme croquant, surprenant mais délicieux filet de saint-pierre poêlé, pastèque, crème de buratta, asperges au citron et sauce basilic pour finir sur un sorbet pomme verte et céleri ou un tiramisu au café, glace à la ricotta.
Voilà du bon travail qui colle bien à l’esprit de Belrose, celui d’une maison de grand luxe qui sait garder les pieds sur terre.