Gastronomie Coups de Coeur

Hôtel de Paris : la magie du Grill

L’endroit est sublime ! On ne monte pas au 7e ciel mais au 8e lorsqu’on s’élève vers Le Grill, le spectaculaire restaurant "d’altitude" de l’Hôtel de Paris.

Terrasse circulaire sur la mer, toit ouvrant aux beaux jours ou aux nuits étoilées, accueil et confort parfaits : c’est d’abord pour cette ambiance veloutée que l’on s’attablera au Grill, entièrement rénové voici deux ans. Mais c’est aussi pour la cuisine de qualité qui fait la part belle aux produits régionaux que signe Franck Cerutti. Le natif de Pélasque dans la Vésubie est un des piliers de l’hôtel qu’il a d’abord connu au Louis XV aux côtés d’Alain Ducasse, avant de diriger depuis 23 ans l’ensemble des restaurants du palace.

Très attaché aux produits de la Riviera, et notamment ses huiles d’olive, il propose ici une cuisine de l’instant, avec des cuissons au grill ou à la plancha, qui va à l’essentiel, celui du goût. En ce moment, seul le déjeuner est ouvert avec une carte et un menu changé chaque semaine, dans lequel, début mars, on pouvait se régaler d’un risotto au safran, gamberoni et criste marine, d’un avocat et son mesclun d’herbes d’hiver, huile d’olive et grenade, d’un dos de cabillaud sur la braise, haricots cocos de Pélasque, poivrons grillés et condiment chorizo ou d’une épaule d’agneau des Alpilles à la cheminée, légumes verts et jus au thym. Mais ce sera aussi à la carte des saint jacques et choux fleur sur la braise, condiment Dubarry, un poussin fermier aux herbes des collines, un poisson du moment ou les dernières truffes noires avec le cookpot d’artichauts épineux, le risotto "mantecato" ou le filet de bœuf Rossini.

Et puis arrive le dessert... Surtout gardez un peu d’appétit pour le délice présent à la carte du Grill depuis son ouverture, à savoir le soufflé. Certains viennent au Grill pour lui ! En ce moment c’est soufflé au Grand Marnier, au chocolat de la Manufacture Ducasse, à la pistache et framboises, aux noisettes du Piémont ou à la mandarine. Une merveille...

"Je suis partisan d’une cuisine généreuse, sans artifices et simple. Mais derrière une apparente simplicité se cachent rigueur, maitrise et technique. L’intelligence en cuisine c’est de mettre le savoir au service du produit et non l’inverse" assure Cerruti. Nous sommes bien d’accord avec lui.

Ouvert tous les jours au déjeuner. Carte et menu déjeuner à 70€ (95€ le week-end) et 95€ avec deux verres de vin et eau • Menu tradition à 140€.