Gassin : Un Bello Visto new look

Pour leur troisième saison, Laurence et Sylvain Humbert ont entièrement rénové leur Bello Visto, hôtel-restaurant idéalement situé sur la place de Gassin, avec terrasse et vue magique sur le golfe de Saint-Tropez. Et c’est réussi ! Les chambres ont été refaites et agrandies (7 au lieu de 9), le bar et la salle à manger ont été modernisés dans des tons apaisants tout en gardant l’esprit provençal de la maison. Un esprit que l’on retrouve bien sûr dans la cuisine de Sylvain, promoteur de son terroir depuis ses débuts aux côtés de Laurent Tarridec. Mais il a su mettre au gout du jour ces saveurs et parfums, au fil d’une cuisine très personnelle que l’on adore, comme ces cèpes cuits et crus qui embaument le sous-bois, ce bouillon de rougets de roche légèrement safrané, filets juste saisis, petits légumes, cette poitrine de canette aux épices douces, petits pois à la française, jus de rôti à l’huile de pépin de courge ou encore plus avec cette délicieuse mitonnée de petits poulpes au vin blanc de Provence et piment d’Espelette, cuit-cru de fenouil primeur. Mais la carte ou l’ardoise de suggestions promettent aussi de beaux moments avec les grosses asperges vertes de printemps, jus de volaille truffé, œuf de poule, avec la salade de truffes d’été (elles sont excellents cette année) burrata et pousses d’épinards, avec les gnocchi de pommes de terre, bouillon de légumes aux truffes et cébettes, roquette et parmesan ou les langoustines rôties et coriandre fraiche, poivrons rouges grillés façon « Riviera »... En cette belle saison, votre repas en terrasse s’achèvera aussi bien qu’il avait commencé avec les babas, bouchées au vieux rhum agricole, crème battue à la vanille Bourbon, ou la tarte très gourmande au chocolat « fort en goût », nectar et framboises fraiches.
Laurence et sa jeune équipe de salle savent aussi mettre en valeur ce beau travail qui ne mérite que des éloges : cela ne devrait pas manquer d’attirer l’attention des limiers du Michelin...