Fréjus : Plaisirs du Clos des Roses

Le Clos des Roses à Fréjus, c’est d’abord un superbe domaine viticole de 10 ha au pied de l’Esterel qui pratique une démarche de culture biologique avec des méthodes de vinification les plus modernes dans un chai complètement refait en 2006 par ses propriétaires, la famille Barbero. Mais le Clos des Roses c’est aussi un superbe hôtel-restaurant (Châteaux&Hotels Collection) de huit chambres et suites modernes et confortables nichées au milieu de la verdure, avec une piscine cachée dans les vignes...
Mais on viendra aussi au Clos pour sa table, l’été sur la grande terrasse ombragée, l’hiver au coin du feu dans la grande salle à manger confortable. Disons-le de suite : la cuisine du chef Julien Ragusa nous a séduit. Le bonhomme ne manque pas de belles expériences puisqu’il a travaillé aux côtés de Georges Blanc à Vonnas et de Ducasse et Piège au 59 Poincaré. Ici, il ne travaille que du frais sur une base de terroir provençal qu’il ponctue de quelques touches exotiques sans en rajouter, toujours de façon juste, à partir d’une ardoise forte de cinq entrées, quatre poissons et quatre viandes. En début d’automne, cela nous donnait une parfaite fraîcheur de crabe, guacamole léger, piment d'Espelette, tartare de tomate et salade d'herbettes, un excellent tonato vitello aux cœur de laitue, roquette et copeaux de parmesan, des gambas tiger marinées aux agrumes, tians légumes niçois, salade d'herbettes et parfum crustacés, un dos de saint-pierre "Guilvinec" rôti satay, choux pak choï, champignons portobello marinés, vieux balsamico, julienne pois gourmand et brisure de truffes, la « pêche d’Olivier » jour (en l’espèce un loup) écrasé de pomme ratte citronnée, légumes à la vierge ou un filet de canette rôtie, cromesquis truffés, pousses petits pois et salade frisée, crumble pignons, amandes, jus Périgueux. Les assiettes sont généreuses et créatives, les cuissons parfaites. L’ardoise des desserts régale autant avec un financier aux figues, figues rôties au "mapple syrup" et sorbet figue ou des pamplemousses marinés citronnelle/gingembre et semifreddo verveine/nougatine. Du bel ouvrage à l’excellent rapport qualité-prix.

A noter que l’incontournable Marché de Noël du Clos des Roses revient cette année le samedi 5 et le dimanche 6 décembre de 10h à 18h sur le thème «Décorations, Cadeaux & Saveurs» de fin d’année. Le domaine se transforme, le temps d’un week-end en véritable village de Noël. Le Père Noël et l’Equipe du Clos ont sélectionné des fabricants et créateurs régionaux, de France et d’ailleurs qui proposeront aux visiteurs des idées cadeaux pour les aider à préparer les fêtes de fin d’année : artisanat d’art (bijoux, bougies...), jouets, textiles... Les papilles seront également à la fête avec des petites douceurs typiques de Noël et autres gourmandises.