Eze : Raingeard sur le bon Cap…

On a toujours quelques scrupules à parler du Cap Estel, le palace posé sur la mer à Eze. En fait on aurait envie de garder pour soi la beauté de ce lieu magique. Mais ce serait faire peu de cas des équipes de l’hôtel comme des cuisines, qui se démènent pour porter au plus haut les prestations de cette maison mythique de la Côte. Et le chef Patrick Raingeard n’est pas le dernier à remettre en cause ses certitudes et renouveler ses envies. Il peut compter sur une équipe fidèle qui l’a accompagné jusqu’à l’obtention de cette première étoile il y a trois ans : Damien Andrews, chef adjoint, Jean-Christophe Lomelet, second, et Vincent Delhomme, chef pâtissier.
Toujours en recherche, Raingeard fait ainsi preuve d’une technique impeccable sur une délicieuse sphère de foie gras de canard, insert caramélisé de pomme Granny Smith, « qui a nécessité de longs mois de réflexion » assure l’ancien compagnon d’Alain Passard, Jacques Maximin, Patrice Hardy ou Pierre Hermé avant de rejoindre le restaurant de La Mère Poulard au Mont Saint-Michel puis de régaler à Monaco. Les plats se succèdent dans une vaisselle adaptée à chaque saveur : la cassolette de langouste de Méditerranée, poireaux fumés et confits, crémeux de butternut emporte tous les suffrages, comme le blanc de turbot sauvage au jus de persil simple et palourdes, raviolis confits au jus de veau. C’est net et précis mais toujours gourmand. La carte recèle bien sûr d’autres pépites, comme le thon de Méditerranée snacké aux kumquats et lin, carottes multicolores glacées au réglisse ou le fondant agneau de lait des Pyrénées, carré et selle en tartelette au fondant de petits pois.
Au dessert, Vincent Delhomme reste dans le même ton contemporain et gouteux avec les agrumes d'ici et d'ailleurs en structure moderne ou l’effeuillé aux deux chocolats, glace gingembre confit.

Dénicheur de pépites, le nouveau sommelier Emmanuel Da Rocha saura accorder ces mets de la meilleure des façons, avec une mention pour cet excellent rouge Côtes de Provence, du domaine des Mapliers à Lorgues.
L’été arrivant, le service du déjeuner va rejoindre le pool-house où serons servis salades, poissons frais et grillades et La Table de Patrick Raingeard régnera sur les soirées. Et si vous souhaitez vivre le Cap Estel à plein temps, n’hésitez pas à investir une des trois chambres posées sur la plage qui viennent d’être magnifiquement rénovées et invitent à la paresse…