Gastronomie • Coups de Coeur
Des bûches de rêve...
Noël donne chaque année de belles idées à nos chefs pâtissiers azuréens qui rivalisent d’audace et de créativité pour proposer des entremets exceptionnels.
Ainsi, Joël Robuchon et son pâtissier Patrick Mesiano s’envolent vers la Lune avec « Fly me to the moon », une bûche signée Joël Robuchon & Patrick Mesiano en forme de croissant de lune sertie de micro-comètes et planètes. À base de pain de Gênes aux épices, d’une compotée de myrtilles, et d’une mousse cheesecake, cette bûche se déguste sur place, dans les restaurants de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo ou disponible en vente en édition limitée, sur commande, au +377 93 15 15 85.
A Nice, Pascal Lac traverse l’Atlantique avec sa « Canadienne », composée d’un cake à l’érable, d’un croustillant aux amandes, d’un caramel, d’une geleé de poire et et d’une onctueuse mousse à l’érable. Taille unique 4/6 personnes à 35€. Mais le pâtissier aux quatre boutiques à Nice et Cap 3000 propose aussi une tarte façon Paris-Brest: sur une base de pâte sableé aux amandes, croustillant aux amandes et noisettes, praliné coulant, choux au praliné et chantilly vanille.Taille unique 4/6 personnes à 35€. Sur www.patisserie-lac.com.
Jerôme De Oliveira (« Intuitions » à Cannes) est resté dans les symboles de Noël avec cinq bûches au design épuré : « Rudolph » un biscuit chocolat sans farine, marmelade mandarine et mousse chocolat au lait, « Arbre de Noël » avec un biscuit pistache et bavaroise fraise, « Snowman » au biscuit vanille et compotée de mangue, « Hipster Santa » au biscuit chocolat et crème brûlée vanille et « Au pied du sapin », un biscuit marron et éclats de marrons.
Le mois dernier, Bruno Laffargue avait pour sa part réuni ses confrères pour une exposition de leurs bûches pour un Noël avant l’heure au Moulin de Mougins. En voici notre sélection :
- Lilian Bonnefoi (Patisserie Bonnefoi à Antibes) a présenté sa bûche Collection hiver 2016 édition limitée: Biscuit chiffon cake chocolat, crémeux à la noisette du piémont, comptée d’agrumes et kumquat.
- Stéphane Mangin (La Bastide St Antoine- Jacques Chibois à Grasse) a choisi une bûche « Chouchou » de nougat à l’orange et au citron: pâte a choux garnie mousse nougat, pâte a choux garnie mousse nougat.
- Julien Beaulieu (Hôtel Méridien Beach Plaza à Monaco) a créé une bûche Luge by Monaco: une bûche Vegan composée d'un biscuit chocolat- huile d'olive aux agrumes, confit de clémentine Corse, croustillant praliné noisette, mousse végétale au chocolat Grand Cru.
- Patrick Mesiano encore, mais cette fois pour sa boutique (Pâtisserie Mesiano à Beaulieu sur mer) sans s’éloigner de la Principauté avec sa bûche Monte Carlo: Bavaroise vanille, crémeux et confit de framboise, biscuit cueillère.
- Complice de Patrick Raingeard, Vincent Delhomme (Hôtel Cap-Estel à Eze) joue la carte locale avec ses Galets Ezasques: crémeux chocolat noir équatorial, streusel cacao noisette, mousse cactus, gelée tequila citrons jaune, praliné feuilletine...
- Michel Mendelia (Hôtel Majestic Barrière à Cannes) s’est exprimé sur une bûche Cao: Fleur de Cacao au zeste d’orange, gelée de vin vanillée.
- Enfin, Bruno Laffargue (Mic Mac Pâtisserie à Cagnes sur Mer) a sorti « Cristale »: macarons châtaigne, mandarine-chocolat et fleur d’oranger...
Ainsi, Joël Robuchon et son pâtissier Patrick Mesiano s’envolent vers la Lune avec « Fly me to the moon », une bûche signée Joël Robuchon & Patrick Mesiano en forme de croissant de lune sertie de micro-comètes et planètes. À base de pain de Gênes aux épices, d’une compotée de myrtilles, et d’une mousse cheesecake, cette bûche se déguste sur place, dans les restaurants de l’Hôtel Métropole Monte-Carlo ou disponible en vente en édition limitée, sur commande, au +377 93 15 15 85.
A Nice, Pascal Lac traverse l’Atlantique avec sa « Canadienne », composée d’un cake à l’érable, d’un croustillant aux amandes, d’un caramel, d’une geleé de poire et et d’une onctueuse mousse à l’érable. Taille unique 4/6 personnes à 35€. Mais le pâtissier aux quatre boutiques à Nice et Cap 3000 propose aussi une tarte façon Paris-Brest: sur une base de pâte sableé aux amandes, croustillant aux amandes et noisettes, praliné coulant, choux au praliné et chantilly vanille.Taille unique 4/6 personnes à 35€. Sur www.patisserie-lac.com.
Jerôme De Oliveira (« Intuitions » à Cannes) est resté dans les symboles de Noël avec cinq bûches au design épuré : « Rudolph » un biscuit chocolat sans farine, marmelade mandarine et mousse chocolat au lait, « Arbre de Noël » avec un biscuit pistache et bavaroise fraise, « Snowman » au biscuit vanille et compotée de mangue, « Hipster Santa » au biscuit chocolat et crème brûlée vanille et « Au pied du sapin », un biscuit marron et éclats de marrons.
Le mois dernier, Bruno Laffargue avait pour sa part réuni ses confrères pour une exposition de leurs bûches pour un Noël avant l’heure au Moulin de Mougins. En voici notre sélection :
- Lilian Bonnefoi (Patisserie Bonnefoi à Antibes) a présenté sa bûche Collection hiver 2016 édition limitée: Biscuit chiffon cake chocolat, crémeux à la noisette du piémont, comptée d’agrumes et kumquat.
- Stéphane Mangin (La Bastide St Antoine- Jacques Chibois à Grasse) a choisi une bûche « Chouchou » de nougat à l’orange et au citron: pâte a choux garnie mousse nougat, pâte a choux garnie mousse nougat.
- Julien Beaulieu (Hôtel Méridien Beach Plaza à Monaco) a créé une bûche Luge by Monaco: une bûche Vegan composée d'un biscuit chocolat- huile d'olive aux agrumes, confit de clémentine Corse, croustillant praliné noisette, mousse végétale au chocolat Grand Cru.
- Patrick Mesiano encore, mais cette fois pour sa boutique (Pâtisserie Mesiano à Beaulieu sur mer) sans s’éloigner de la Principauté avec sa bûche Monte Carlo: Bavaroise vanille, crémeux et confit de framboise, biscuit cueillère.
- Complice de Patrick Raingeard, Vincent Delhomme (Hôtel Cap-Estel à Eze) joue la carte locale avec ses Galets Ezasques: crémeux chocolat noir équatorial, streusel cacao noisette, mousse cactus, gelée tequila citrons jaune, praliné feuilletine...
- Michel Mendelia (Hôtel Majestic Barrière à Cannes) s’est exprimé sur une bûche Cao: Fleur de Cacao au zeste d’orange, gelée de vin vanillée.
- Enfin, Bruno Laffargue (Mic Mac Pâtisserie à Cagnes sur Mer) a sorti « Cristale »: macarons châtaigne, mandarine-chocolat et fleur d’oranger...