Clos des Roses : signé Pasquale

Parfaitement situé à quelques kilomètres de la sortie de l’A8 à Fréjus, le Clos des Roses vient de rouvrir ses portes après la trêve festive. Et c’est une excellente nouvelle pour tous ceux qui aiment l’endroit, à la fois domaine viticole, hôtel, restaurant et lieu de mariages ou séminaires.
En cuisine, Fabien Pasquale y déroule depuis quelques années une solide partition très inspirée par le terroir provençal. Ce Varois, qui a baroudé à Montréal, Brisbane et Menton (étoilé au Paris-Rome) avant de retourner au pays, travaille une courte carte et une ardoise toute en fraîcheur et saisonnalité. Cet hiver, c’est foie gras mi-cuit au confit de coing et marjolaine, thon en tataki au sésame et carpaccio de betteraves Chioggia, la pêche du jour aux gnocchi chicche di patate maison ou le ris de veau en blanquette et légumes potagers servis en tourte, alors qu’au dessert, la déclinaison d’agrumes réunira tous les suffrages. Côté vin, évidemment, les cuvées du Clos des Roses élevées par Nathalie Millo s’imposent, comme le rosé "Dame de Cœur" sensuel et floral ou le rouge syrah-grenache "Tobiasse" 2016… Un vrai restaurant-plaisir !