Gastronomie Coups de Coeur

Cannes : Poard investit La Croisette

On avait hâte de découvrir la première carte de Christophe Poard aux fourneaux du Park 45, la table étoilée du Grand Hôtel de Cannes. Avant de quitter « La Truffière », elle aussi étoilée à Paris, ce Normand pur souche a jalonné son parcours de grandes maisons comme Taillevent, Robuchon ou Guy Martin au Grand Véfour. C’est dire si le directeur Hughes Raybaud a mis beaucoup d’atouts de son côté en appelant ce chef à la cuisine ultra précise, très technicienne, et qui n’hésite pas à bousculer les habitudes en mariant les saveurs avec audace, comme ces betteraves marinées et glacées au miel, glace de hareng fumé et sirop pamplemousse ou ce carpaccio de saint jacques en rémoulade de céleri et noix torréfiées, jus de café. Vous adorerez son délicat tartare de bœuf fumé au caviar de Neuvic, huître de pleine mer, tuile soufflée de homard et gel de groseille mais la langoustine de Bretagne nacrée, ile flottante aux amandes, bouillon de thé au jasmin et algues marines est une pure merveille. Le tourteau en raviole, sauce homardine et gingembre confit est un bon classique, alors que nous avons préféré le terre/mer homard et pigeon, sauce aux huîtres, asperges vertes de Mallemort et crème de fenouil, au bar de ligne, jus à l’amande torréfiée et gin Hendrick’s à l’amertume trop marquée. Les desserts sont toujours signés de l’excellent Pascal Picasse : son sablé chocolat, ganache et tuiles de fèves de Birmanie (une exclusivité de la maison Duplanteur à Grasse) inspire le bonheur, comme son « tiramisu » des citrons de Monsieur Hérisson (Menton), biscuit madeleine et sorbet, plein de fraicheur. Le service est conduit avec maestria par Romain Bernay qui peut s’appuyer sur le sourire de Susanna De Matos : Christophe Poard peut déjà compter sur une belle équipe pour consolider l’aura de cette belle maison.

Carte et formules déjeuner (en semaine et hors congrès) plat et dessert à 29€, entrée, plat, dessert à 39€. Menus L'idée (3 services) 60€ - Le grand menu (4 services) 95€ - L'épicurien (8 services) 190€. Menu « saveurs du dimanche » à 50€.