Cannes : Le Roof en partage

C’est une petite révolution qu’a lancé le chef Arnaud Tabarec il y a quelques semaines dans son restaurant de l’hôtel Five Seas Cannes. Le Roof - c’est son nouveau nom – réunit désormais à la fois le bistrot et le gastro en une seule entité que nous qualifierons de brasserie chic. Une salle à manger entièrement rénovée par Pascal Allaman et une terrasse près de la piscine assurent une ambiance résolument conviviale qui colle à merveille avec la nouvelle carte de Tabarec. Toujours en recherche, il s’engage désormais dans une cuisine de partage, généreuse et ludique.
Avec une incursion vers la street food pour des petits plats à grignoter comme le fish'n chips comme à Londres, le burger, le tempura de gambas, le kebab, les huîtres Pattedoie, le wrap de légumes croquants ou la délicieuse frite de patates douces... Et tout cela cuisiné par un chef étoilé il y a peu.
Les souvenirs d'enfance s’invitent à table aux entrées avec l'artichaut servi entier avec de l'huile d'olive d'Alexis Munoz, tonique citron que l’on effeuillera à deux, avec l'œuf coque fumé au foin de La Crau, et ses mouillettes seigle à l'huile d'olive, avec les coquillettes jambon truffe, cuisinées comme un risotto, avec le spectaculaire jarret de veau entier et fondant, jus de viande, pommes rates confites, qui régalera trois ou quatre convives, avec le poulet "prince de Bourgogne", découpé devant vous, farci de riz, de champignons et de foie gras, jus de rôti, à partager lui aussi pour quatre personnes. Mais on pourra rester dans le classique avec le filet de rouget dans l’esprit d’une bouillabaisse ou l’entrecôte de Black Angus « grillée-fumée » et ses pommes grenailles.
Bien dans la ligne, les desserts d'Amélia mènent eux aussi au partage avec l'île flottante pour deux, la crème brulée pour deux ou trois, et le millefeuille XXL, sucré bien comme il faut, à partager pour quatre... si vous avez encore un peu de place car au Roof, on sait ce que régaler veut dire.