Cannes : le festival Broda

Chaque année le plaisir se renouvelle. Celui de prendre la direction du Grand Hôtel de Cannes où le directeur Hugues Raybaut et ses équipes saluent le printemps qui vient réchauffer jardins et terrasse de cette belle maison toujours en recherche d’excellence. Comme son chef étoilé Sébastien Broda, magicien du restaurant Park 45, heureux de mettre en valeur les produits de ses artisans comme Verzeni pour les volailles, Duler pour les charcuteries, « Marie Luxe » pour les produits de la mer, le caviar de Neuvic, les huiles d’olive de l’huilerie Sainte Anne à Grasse ou les pains de Veziano à Antibes.
Bien secondé par Hervé Busson, il a concocté une carte de printemps pleine de saveurs et d’alliances toujours harmonieuses comme cette saint jacques de Port en Bessin et le radis pastèque dans l’idée d’un millefeuille, gelée de vodka-citron vert et pulpe de haddock acidulée ou une merveilleuse langoustine bretonne, oignon, soubressade et jus de veau au vinaigre de Xérès qui vous fait grimper dans les tours ! Que dire ensuite du bar de ligne en cuisson douce, topinambour, truffe et jus d’oignon doux, modèle de saveur fondante, ou du pigeonneau de Verzeni et foie gras rôtis dans une feuille de blette, petits pois, carottes lard paysan et morilles ! La légèreté de ses préparations incite à poursuivre avec par exemple un rouget barbet en viennoise de poulpe, variation d’artichauts et bouillon de tripette ou un cochon noir « dans tous ses états»...
Au dessert, son complice Pascal Picasse invente chaque année de nouvelles tentations auxquelles vous succomberez sans résister comme le créneau, un bonbon glacé au fût de chêne Jack Daniel’s praliné, caviar passion et billes de poire ou son désormais célèbre « Khéops », un biscuit chocolat et sa ganache montée, nougatine café et sa glace.
En salle, un jeune sommelier a rejoint l’équipe du service : Corentin Guyard, formé à Nice et passé au Cheval Blanc à Courchevel et à l’Eden Roc à Juan, saura vous conseiller les meilleurs accords pour parachever l’excellent travail de Broda.