Cannes : L’Antidote gourmand

A Cannes, L'Antidote fait un peu bande à part de la masse des restaurants du centre-ville. Situé côté nord de la voie rapide près du carrefour Maubert, il occupe une splendide villa des Années Folles. Terrasse ombragée et calme, salle accueillante : l’endroit ne manque pas de charme, comme la cuisine que le chef Christophe Ferré y propose depuis quelques années, au grand bonheur des gourmets cannois. Pâtissier de formation, passé par les Airelles à Courchevel et le Moulin de la Gorce près de Limoges, ancien chef de la Terrasse, puis de l’Amandier à Mougins, Ferré décline une cuisine authentique bien ancrée dans le pays provençal sur des bases classiques éprouvées. Carte à prix sages au déjeuner, menus gourmands le soir, chacun trouvera son bonheur dans cet esprit bistrotier qui garde les pieds sur terre. Vous aimerez le foie gras de canard mi cuit au torchon, chutney de mangues aux piments d’Espelette, l’excellent avocat façon guacamole, tartare de thon rehaussé yuzu et citron vert, copeaux de vieux parmesan ou le demi homard bleu servi tiède en salade, copeaux de parmesan. Si l’on est ici un peu plus viande que poisson, le filet de bar poêlé croustillant, émulsion thym citron tient bien sa place devant le filet mignon de veau, sauce aux morilles, le filet de bœuf simmental à la plancha, pommes de terre rôties au thym frais ou les rognons de veau à la moutarde. Le pâtissier Ferré soigne bien sûr les desserts : sa râpée de pomme façon tatin servi comme un crumble, glace caramel au beurre salé, son soufflé au Grand Marnier ou son biscuit tiède au chocolat cœur framboisine, glace vanille, ponctuent en douceur votre repas. Cet hiver, Ferré met aussi la truffe mélanosporum à l’honneur sur quelques suggestions prometteuses comme la grosse raviole ouverte de foie gras ou l’œuf de poule bio en brouillade. Voilà du bon travail qui régale et que l’on peut aussi retrouver chez « Côté Jardin » vers Carnot, où Ferré à confié les cuisines à son fils Alexis, formé à ses côtés. Une belle histoire de famille.