Cagnes-sur-Mer : tous à table chez Kamiya

On les avait connu à Nice chez "Hangout", leur maison de la Vieille ville où ils étaient parvenus à fédérer une clientèle avide de beaux produits et de nouveautés. Takayuki Kamiya et son épouse Claire sont partis du côté du Cros-de-Cagnes où ils viennent d’ouvrir "La Table de Kamiya", l’ancienne "Ombre du Pin" de Nicolas Navarro.

Ancien second d’Axel Wagner au Château Éza, le chef japonais travaille en parfait accord avec sa femme Claire, une Franco-japonaise formée en pâtisserie au Japon avant de rejoindre l’Atelier de Robuchon à Monaco puis à Bordeaux. C’est dire si le duo ne manque pas d’atouts dans cette maison toute simple traversée par le tronc puissant du pin centenaire. La cuisine ouverte est en mezzanine près du bar : un bon poste d’observation pour nos deux amoureux qui se partagent aussi le service.

Changée tous les mois, la carte, très courte avec deux ou trois propositions en entrées, plats ou desserts, est à leur image : simple mais travaillée avec inventivité et souvent parsemée de touches asiatiques.
Cela nous donne par exemple en entrée une excellente truite marinée au wasabi et vodka, œufs d’harengs fumés et chou chinois, des ravioles de daikon, risotto d’épeautre au fromage de brebis, ou un foie gras poêlé au céleri rave pomme et vanille. En plat, la canette rôtie au charbon, topinambours et cacahuètes régale autant que le poisson du jour, en l’occurrence un bar et sa crème de chou-fleur au curry. Au dessert, Claire reste dans le même registre avec un superbe baba au rhum coiffé d'orange, crème Chantilly à la vanille de Madagascar, ou une mousse légère au chocolat, tuile grué de cacao, ganache montée, banane et sorbet passion.

Voilà du beau (et bon !) travail qui mérite bien un verre de saké pétillant en apéritif...