Gastronomie Coups de Coeur

Ca bouge à Toulon

Longtemps pauvre en bonnes tables, Toulon refait peu à peu son retard, comme en témoignent ces deux restaurants du centre-ville

> Le charme du Carré 2 Vigne 
Au fil des ans, le "Carré2Vigne" est devenu une des tables sures du quartier de l’opéra. Distinguée en 2016 d’un Bib Gourmand, la maison de Céline et Julien Bazzano poursuit sa progression dans l’accueil comme en cuisine. Formé auprès de Joël Guillet au Langoustier et Thierry Thiercelin à la Villa Belrose, le chef est parfaitement secondé en salle par Céline, sommelière de formation. Déclinés à partir de produits frais locaux, ses plats sont des hommages modernisés à la Méditerranée voisine : la soupe au pistou revisitée, le carpaccio de courgette et tomates anciennes du potager de Léandre, la crème de fromage de chèvre, copeaux de speck et olives taggiasche, l’excellent pavé de thon mi-cuit pané à l'anis vert, fenouil et artichaut sautés, crème de haricots blancs et jus à la réglisse, ou la tendre caille rôtie, escalope de foie gras poêlée, galette de pieds de cochon, garniture du vendangeur au jus de viande… avant de terminer sur un dessert au chocolat tout en légèreté. A découvrir.

"Carré 2 vigne" 14, rue de Pomet - 83000 Toulon - Tél. : +33(0)4 94 92 98 21 www.restaurant-toulon.com
Fermé dimanche et lundi. - Carte et menus à 31€, 39€ et 51€.

> Tabarec bouscule au "Beam !"
On avait connu Arnaud Tabarec en chef étoilé punchy au Five à Cannes et en chef bougon dans la série TV "Hells kitchen". Le voilà aujourd’hui à Toulon aux fourneaux du "Beam !", la nouvelle brasserie créée par François Veillon au "Télégraphe", l’ancienne poste transformée en lieu festif avec scène de théâtre, musique et expositions artistiques. L’atmosphère de type industriel de l’endroit colle bien avec les propositions de Tabarec : "J’ai pensé bio et aujourd'hui je réfléchis ma cuisine par le prisme de la santé. J'aimerais faire comprendre que bien manger est un acte simple qui ne demande pas plus de temps ou d'énergie". Trois entrées, quatre plats et quatre desserts nous en donnent la preuve avec par exemple une bonne burrata et figue d'ici, coriandre et huile d'olive picual, avec la courgette en risotto, au parmesan craquant, origan et cumin ou avec le cochon Côte d'Azur d'Isabelle Foncel fumé au foin avec pomme tartelette et oseille. On a moins aimé l'œuf de poule avec shitaké-café et pancetta, et pas du tout la sardine avec tomate, américaine coco-réglisse, noix de cajou. Pas de révolution au dessert mais la quetsche avec riz au lait et amande ou la fraise crème safran, meringue et poivre timut assurent le job. Avec Tabarec, ça déménage !

"Beam! Kitchen & cocktails", 2, rue Hippolyte Duprat - 83000 Toulon - Tél. : +33(0)4 94 24 04 04 - www.letelegraphe.org
Plat à19€, entrée, plat ou plat, dessert à 29€ et entrée plat, dessert à 32€ Le soir, cocktails, tapas et musique.
Ouvert le midi du mardi au vendredi et le soir du jeudi au samedi Parking Liberté à proximité.