Brasserie Bertin : le (bon) bouchon dracénois

Parler de la Brasserie Bertin à Draguignan, c’est remuer l’histoire. Celle d’un hôtel-restaurant fréquenté par des générations de Varois alors qu’il était dirigé par la famille Hilaire. Charles de Gaulle ou le peintre Bernard Buffet y ont mangé, sous le charme du chef Jean-Baptiste Hilaire. Aujourd’hui, la Brasserie a retrouvé son lustre d’antan depuis sa reprise l’an dernier par Sandrine et Benjamin Collombat, chef étoilé Michelin dans son Côté Rue voisin.
Boiseries, peintures, mobilier et cuisine ont été remis au goût du jour tout en préservant son esprit de brasserie à l’ancienne dans les tons chauds de l’oranger et du marron. Bien installés dans les banquettes traditionnelles, on est prêt à déguster la cuisine de bouchon lyonnais mâtinée de bistrot parisien mise en musique par Renaud Giboin, convaincu « qu’il faut faire simple, bon et généreux ! ».
C’est entièrement réussi avec d’excellentes charcuteries arrivées de chez Bobosse, maison emblématique du Beaujolais depuis un demi-siècle, comme l'incontournable andouillette lyonnaise tirée à la ficelle à base de fraise de veau, la caillette de porc aux épinards, le fromage de tête, le jambon persillé, déclinés ici en « assiette canaille du Bertin » ou le saucisson à cuire pistaché… Mais la carte recèle de petites gourmandises épatantes comme les ravioles de Royan à la crème de Parmesan, les escargots de la Robine, l’aïoli du vendredi, le boudin noir de Christian Parra avec ses pommes confites au cidre et purée ou la pièce de bœuf sauce échalote et son gratin dauphinois. Même chanson sympa aux desserts avec l’excellente tropézienne, le baba au rhum ou au limoncello, voire la délicieuse tarte ganache chocolat, caramel beurre salé et glace au yaourt.
Quand on aura dit que le service est agréable et que le rapport qualité-prix est très juste, on ne voit pas ce qui pourrait vous faire éviter cette belle maison du centre-ville.