Gastronomie • Coups de Coeur
Bon vent sur la Vague de Saint Paul
La situation de La Vague de Saint Paul, située en pleine pinède sur les hauteurs du village, est à la fois un inconvénient et un avantage. Inconvénient car on ne tombera pas dessus par hasard, mais gros avantage par contre pour son calme et son côté exclusif. Le magnifique bâtiment moderne de 50 chambres et suites avec terrasses offre vaste piscine extérieure, salle de fitness, spa avec jacuzzi, hammam, sauna, cabine de soins et salle de remise en forme et même court de tennis en gazon synthétique. C’est dire si un séjour ici sera un moment de bonheur.
Et encore plus cette année avec l’arrivée d’un excellent chef : Akhara Chay est passé par Le Mas Candille à Mougins, Le Mas des Herbes Blanches à Joucas, Le château Valmer à La Croix Valmer, et une saison chez Joseph sur le port de Monaco. C’est dire si le directeur Jérôme Puig et Phenix Hotels Management de Thierry Naidu ont eu la main heureuse en accueillant un chef qui propose avec bonheur une cuisine méditerranéenne parfois teintée d’Asie mais toujours savoureuse. Cela nous donne par exemple un frais « jardin de légumes » en jeux de texture cuit, mariné, cru et côtes de sucrine aux éclats de sablé parmesan et olives, une compression de foie gras de canard au Beaumes-de-Venise, chutney mangue-citron et gaufrette au maïs, un dos de cabillaud en vapeur de thym, beurre blanc et risotto de pâtes « riso » au pesto, un velours de petits pois légèrement parfumé à la menthe, noix de Saint Jacques et amandes juste grillées, une pièce de bœuf Angus au sautoir, pommes de terre en étage comme un millefeuille, tempura de courgettes et sauce Porto-Madère au foie gras de canard ou des noix de Saint Jacques dorées, artichauts violets en barigoule au safran 24€ et crispy de lard fumé. Le chef pâtissier Benjamin Pourtier, ne baisse pas la garde au dessert avec une excellente tartelette au chocolat Valrhona Gianduja, glace cacao et tuile craquante à la fève de tonka, un sabayon gratiné à l’orange sanguine, langue de chat revisitée et sorbet au citron kalamansi. Et si on ajoute un rapport qualité-prix aussi exceptionnel que la terrasse dans les fleurs, on aura tout bon !
Et encore plus cette année avec l’arrivée d’un excellent chef : Akhara Chay est passé par Le Mas Candille à Mougins, Le Mas des Herbes Blanches à Joucas, Le château Valmer à La Croix Valmer, et une saison chez Joseph sur le port de Monaco. C’est dire si le directeur Jérôme Puig et Phenix Hotels Management de Thierry Naidu ont eu la main heureuse en accueillant un chef qui propose avec bonheur une cuisine méditerranéenne parfois teintée d’Asie mais toujours savoureuse. Cela nous donne par exemple un frais « jardin de légumes » en jeux de texture cuit, mariné, cru et côtes de sucrine aux éclats de sablé parmesan et olives, une compression de foie gras de canard au Beaumes-de-Venise, chutney mangue-citron et gaufrette au maïs, un dos de cabillaud en vapeur de thym, beurre blanc et risotto de pâtes « riso » au pesto, un velours de petits pois légèrement parfumé à la menthe, noix de Saint Jacques et amandes juste grillées, une pièce de bœuf Angus au sautoir, pommes de terre en étage comme un millefeuille, tempura de courgettes et sauce Porto-Madère au foie gras de canard ou des noix de Saint Jacques dorées, artichauts violets en barigoule au safran 24€ et crispy de lard fumé. Le chef pâtissier Benjamin Pourtier, ne baisse pas la garde au dessert avec une excellente tartelette au chocolat Valrhona Gianduja, glace cacao et tuile craquante à la fève de tonka, un sabayon gratiné à l’orange sanguine, langue de chat revisitée et sorbet au citron kalamansi. Et si on ajoute un rapport qualité-prix aussi exceptionnel que la terrasse dans les fleurs, on aura tout bon !
Carte et menu déjeuner 3 plats à 29€, eau et café inclus ou déjeuner business 2 plats à 25€, eau et café inclus, menu dîner 3 plats à 39€ hors boissons et menu carte blanche à 69€. Ouvert tous les jours. Parking privé.