Gastronomie Coups de Coeur

Bérard : La Provence d’aujourd’hui

On n’arrête plus Jean-François Bérard. Le jeune chef étoilé Michelin n’en finit pas de réinventer la cuisine de son terroir provençal dans la belle maison familiale de La Cadière d’Azur, charmant village entouré de vignes à quelques lieux de Bandol, face au Castellet. Sous l’œil bienveillant mais toujours pointilleux de maman Danièle et papa René qui ont consacré leur vie à cette hostellerie partie de rien, le grand Jef bouscule, invente et finalement régale avec une cuisine en mouvement qui se raccroche toujours aux racines locales, par les recettes bien sûr mais aussi par les producteurs sollicités.
En mars, sa carte n’avait pas encore embrassé le printemps (c’est fait aujourd’hui) et cela nous a valu quelques pépites comme le délicieux céleri boule, truffe en fines ravioles, comme l’oursin de Galice sur une dentelle de loup de Méditerranée marinée au citron, chair de tourteau, comme cette merveille de langoustine en chaud et froid au jus de pomme verte, crème légère à la moutarde style Fallot et caviar Kristal ou comme l’aiguillette de canette de Barbarie, betterave Chioggia et pomme Granny Smith. Aujourd’hui, le potager de la Bastide est à l’honneur avec « la rencontre d’un jardin de printemps » en tartelette fine, condiments et herbes sauvages mais la Méditerranée impose sa présence avec le saint-pierre doré, ravioli d’artichauts et gremolata ou avec l’alliance mer-terre du homard bleu et du ris de veau au sautoir, ail noir et velours de homard en capuccino... Après les fromages judicieusement choisis par Pierre Rouvier - comme le seul camembert fermier AOP fabriqué au village de Camembert - les desserts combleront votre gourmandise : le mille feuille « vu du ciel », sauce caramel au parfum de vanille Madagascar ou surtout la collection d’agrumes du moment confits maison, sphère citron et sorbet orange gingembre sont des modèles de légèreté. Avec ses chambres de charme au cœur du village, l’Hostellerie Bérard est bien la destination idéale pour un week-end gourmand !

Restaurant Jean-François Bérard ouvert midi et soir le mercredi, jeudi, vendredi, samedi et au déjeuner le dimanche. Carte et menus "Balade dans le jardin" 36€ (au déjeuner), « Retour de la Bastide » à 58€, « Pour les Gourmands » à 79 et 92€. Le « Bistro